第0131章 主打:人参鸡汤
“陈员外,这话怎么说的?虽然我和我大哥一起盘下来卢记小芦的买卖,东家还是一个啊!”二舅笑得很自然,“只要您拿着会员卡来消费,该有的活动优惠和折扣自然都是有的。不然不是砸人家卢记的牌子吗?”
“王掌柜,听你的意思,他们卢家下面还有大动作?”陈员外捋着胡须凑近道,“那我们手里的会员卡还能通用吧?”
“那是肯定的,我们过段时间还要出售一批会员卡业务,自然都是认账的。”二舅不忘给卢瑟拉拉人气道,“我也就跟你说一嘴,东水门汴河边的那块地都让我外甥给买下来了,这段时间就在找人造房子了,这估摸着来年就能初具规模了吧。我是不太懂,我那两个外甥都是了不起的,说是什么集美食、郊游、服务于一体的大型生活广场。陈员外,到时候您可得带着家眷去捧个场才是!”
“一定一定!”陈员外心思也活了,他本就是做建材生意的,既然听到这么个好消息,当然要去卢府探寻探寻,或者找找和卢家关系不错的人家去打探打探消息,也不管这生活广场是个什么东西,汴河那一带的土地可不小了,都买下来,这财力可见一斑,要去去晚了怕是连汤都喝不上。
今天本来是休沐的日子,卢斌和卢察都在家里,怡儿弄孙好不自在。
接连有人带着帖子上门拜访,刚开始两人还饶有兴致的接待一番,但是听那些人说到东水门汴河一带的田地的事情,两位一家之主都有点懵比,叫来备考的卢琴一问,知道倒是知道点,但也是说不清楚所以然来,只知道这件事情是弟弟卢瑟一力促成的。
之后再有人来拜访,二人就让管家推脱不在,打发了。
卢察和卢斌来到后院厨房找到卢瑟的时候,他满脸都是黑灰,身上弥漫着各种香料味道。
“你这臭小子又在这里瞎折腾什么?”卢斌很是气愤,之前野在外面几个月,鞭长莫及也就罢了,现在回到家里了,还经常见不到人。
卢瑟没工夫搭理他老爹,正有条不紊的指挥着一众厨子各司其职。
“烤鸡的味道出来了,拿根竹筷看看,快熟了的时候,再将那些香料粉末撒上去!”
“炸鸡的那几个,认真点,这都浪费了多少只鸡了?失败的回头都留给你们自己吃完!我现在打个嗝都是鸡肉味道!”
“李六郎,你别什么事情都亲力亲为,那些徒弟让他们多干点活,现在不折腾以后没你份了!”
“七少爷,那些马铃薯都已经切成手指一样的条状了,现在就炸吗?”一个学徒跑过来,将切成等份的马铃薯条端过来给卢瑟过目。
“这个不需要什么技术含量,铁匠铺子已经在赶工了,回头你们几个就能解放双手了,这几天再辛苦辛苦,切得不错,去炸一批试试效果!”卢瑟很满意的看着那个以道童为首的学徒团体忙碌的身影,这才看到一脸铁青的卢斌过来,“翁翁爹爹怎么来这里了?这里油烟味大,你们去饭厅等着吧,马上就能吃了!顺带着给我们卢记炸鸡工坊提提意见!”
卢记炸鸡工坊?
卢斌看向卢察,卢察也是连连摇头,反正带上卢记的标签,就是卢家的生意。
原本卢斌以为卢瑟转变了,将卢记小芦转让给了两个舅子,可以定下心来好好读书了,没想到这才几天,又冒出来一个卢记炸鸡工坊出来了。
“老六,你过来给我们说说,这几时冒出来的炸鸡工坊?”卢斌叫住经过身边的卢六郎,后者将手里的工具材料递给过来的徒弟,就跟着去了餐厅。
餐厅是卢瑟让人后来砌出来的,府里的饭厅太小了,家里的家丁和女使都没有地方吃饭。
卢斌摸了摸餐厅里面的小圆凳,这是一种实木园凳,很结实,没有背靠的地方,很适合家里的仆人使用。
卢察坐不惯这种园凳,让人搬来一把有背靠的木椅。
“事情就是这样,七少爷做好了准备才让我们和两位舅老爷做了交接,吕掌柜已经开始招募工人平整那块买来的地了,汴河从东水门往东那一整片都是我们的。”卢六郎说着,脸上满是自豪,“具体的我也不是很清楚,我还是负责后厨这一块,七少爷说,那一片商铺最后能不能正常运转起来,能不能赚大钱还是要看我们后厨这些厨子。”
“东水门外虽然已经是城外,但是汴河那一片良田价钱不低,都买下来了?”卢察也不是真的不关心外面的事情,“即使是汴京卢家经营那么久,也不过就购置了百来亩地而已。那一大起码有几十公顷吧?”
“禀阿郎,折算下来大约3200亩。”卢六郎得意道,“卢记小芦那么久也赚了不小的身家,只要王家两位舅老爷好好干,赚钱是不会少的,三个月结一次分红,卢家依旧有钱拿。”
“四成红利,两位大舅子怎么会愿意?”卢斌紧了紧衣领,感觉脖子像是被什么勒住了般难受,端起茶碗喝了口茶漱口,这才舒服了一点。
“大舅老爷那里不清楚,但是二舅姥爷那边生意看着还不错,有做大做强的架势,好像正在通过吕家帮忙相谈隔壁的商铺租约的问题。”卢六郎对那一带的情况了如指掌。
很快,几个学徒将各色菜肴端了上来,卢瑟过来指了指餐桌上的菜品道,“现在没有功夫摆盘,随便尝尝,这些是新制的酱料,翁翁和爹爹都来试试,给点中肯的意见。”
卢察以前不喜鸡鸭,不过自从卢斌一家过继过来后,每每换着花样,卢察也渐渐的对这些肉菜有了兴致。
将两只烤鸡的鸡腿撕扯下来,肉汁就顺着关节处流淌在托盘里,“只有烤鸡才能将鸡腿齐根扯下,这部分是鸡背部的活肉,最是肉汁浓郁,鸡皮柔韧而不腻,配上酱料,尝尝看!”
见翁翁和爹爹还有点矜持,他自己扯下两只翅膀递了一个给卢六郎,“你也来尝尝看,我觉得这次的味道差不多了,明天可以尝试对外营业了。”
卢六郎早就食指大动的接过鸡翅,啃了起来,那剩下的鸡架都被那些学徒拿去分了。
“香,咸鲜,不干不柴。”卢斌率先评判,一根手枪腿已经没了大半根。
“纵使是我等这般的老者,牙口不算太好,吃起来也不麻烦,这肉质很嫩,很不错。”卢察想起了当初张婵每每来卢家酒楼就要点几根鸡腿,当时只觉得是这些内侍和常人不同,特立独行,现在看来这鸡腿确实不错,还有这般多的做法,忽然有点期待起来。
“人参鸡汤来了,这个最适合翁翁和爹爹这般年纪的品尝了,人参选用的是高丽来的五年期野山参煮出来的精华,每天喝一碗补气血,祖母和母亲那边已经让人送去了。”卢瑟给两人一人勺了一碗鸡汤,“这鸡汤熬煮了一天一夜,里面的鸡肉早已熟烂。”
卢察饶有兴趣的端起汤碗,轻轻吹了吹,喝了一口,“唔,香,好喝!这个打算怎么卖?”
“一盅盅卖啊!”卢瑟笑笑,“卖不完的就继续熬煮,收干后制作鸡精,收作调味品。”
卢六郎将卢瑟的话原封不动的记在心里,一个全新的名词出现了,鸡精。
“你回去告诉他们,鸡汤就以那种瓷质的器皿装,每人每天限量购买,为了保证口感不得外带。每天剩余的鸡汤添加点盐继续熬煮收干。这种收干的粉末暂时称之为鸡精,鸡汤之精华。以后你们烹制的时候可以用来替代盐,鸡精中有鸡汤的咸鲜,也可以用来熬煮高汤。”卢瑟说完,身边已经聚集很多厨子,他们都在认真的记录着卢瑟的话,在这些人的心目中,卢六郎是他们的师傅或是师祖,但是卢七少爷才是庖厨祖师爷。
“这么一盅鸡汤你敢卖200文?你知道一只鸡才多少钱?最多五十文!如果买的多还能便宜。”卢斌听到卢瑟和几个管事在定价,差点一口鸡汤就喷了出来。
“哎,听到了吧,这就是汴京绝大部分顾客听到价格的第一视角反应。”卢瑟指了指卢斌道,“所以我们在向那些顾客推荐鸡汤的时候,要着重介绍下高丽人参的妙用,我这里有一些关于高丽野山生各年份的功效的介绍,你们拿回去誊抄几份,最好是熟读于心,这样别人问起来不至于太过匆忙,看起来不专业!”
“鸡汤、炸鸡、烤鸡这些都有绩效考核,就是你推销出去的越多,月底结算时获得的提成就越多,拿鸡汤来说,一盅鸡汤200文,推销出去一碗你就可以获得20文的提成,好好想想,一天卖出去一百盅是多少提成?”卢瑟说着看向下面的那些服务员,这些人当初都是卢记小芦的伙计和女使,卢记小芦盘给两位舅舅后,这些人都被卢瑟要了过来,反正当初签的身契都是卢府。
“两贯钱!”有个女使心算出来高声喊道,看众人都看过来,这才脸红低下头去。
“说的不错,就是两贯钱,或者二两白银。一天就有两贯钱的提成,如果月底又是多少?六十贯!”卢瑟话音一落看下去,只见下面的那些服务员一个个狂热的眼神,“当然这六十贯不可能让一个人获得,这就是打一个比方。服务员有服务员的激励奖惩,后厨自然有后厨的激励奖惩,以鸡汤为例,每天制作出来的鸡汤光盘率越多,获得的奖励越多,如果回收回来的餐具剩余的鸡汤很多,或者顾客反应很大,那么就会适当的给予惩罚。”
“至于炸鸡和烤鸡,炸鸡定价会低一点,烤鸡的定价会高一点。因为烤鸡需要的配料较多,而且烤制时间长。炸鸡可以一次性出锅三四只,顾客是要整只或是切块都无所谓,我们赚钱的利润源自于独家酱料。”卢瑟又是一通介绍,“李四郎,城外的养鸡场联系的怎么样了?”
“七少爷,都联系好了,这几天他们就会按时将订购的鸡和鸡子送过来。”李四郎看起来成熟了不少,话不多,“那些业主询问,除了鸡外,鸭子和鹅需要不需要,如果购置的量多,可以适当的优惠一点。”
“鸭子可以让他们带点过来,鹅现在时机不太成熟,况且我们城外的铺子还在搭建中,没那么快。”卢瑟给了肯定的答复,“至于价格,不能他们说多少就多少,你要懂得砍价,除了我们,这方圆一带还有谁家一口吃得下那么多的鸡鸭?就算确实不能降价,多要点好处,比如鸡子鸭子之类的,问问他们有没有鹌鹑卖!”
“鹌鹑有,听说那些鹌鹑是提供给汴京城里的几家正店和矾楼的,汴京人很喜欢吃炸鹌鹑,这么点肉不知道为什么会有人喜欢吃。”李四郎摆出一副不解的模样。
“一串炸鹌鹑大概多少钱?”卢瑟忽然问道。
“有半只和一只的,一只大概十文钱,半只六文钱。”李四郎回答的很快,很明显花了心思去查探的。
“你们都看看,这才是做事的态度!”卢瑟指了指李四郎道,“四郎是跟着我一路从泉州过来的,现在已经掌管城外的田产了,我的意思是,你们在场的任何人都是有机会的,努力吧!”
随后,卢瑟就将李四郎这边获得的消息重新制定了一部分散件定价。
“七少爷,您是说炸鸡也可以分散件买?”几个厨子聚过来询问道,“可是一只整鸡才卖一百五十文,这一串散件居然要卖十文,那些人怕不会买。”
“我觉得他们不但会买,以后说不定那些喜欢花钱买炸鹌鹑的都会来买散件。”李六郎忽然出声道,“你们看,这些鸡胸鸡架上的鸡肉和软骨,裹上面团和馒头糠看起来就肿起来了,一口咬下去都是肉,比那鹌鹑可划算多了,这样一串才卖十文,要是你,你会不会买?”
【作者题外话】:本书货币兑换比例,一贯钱等于一两白银,一两黄金等于十两白银
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“王掌柜,听你的意思,他们卢家下面还有大动作?”陈员外捋着胡须凑近道,“那我们手里的会员卡还能通用吧?”
“那是肯定的,我们过段时间还要出售一批会员卡业务,自然都是认账的。”二舅不忘给卢瑟拉拉人气道,“我也就跟你说一嘴,东水门汴河边的那块地都让我外甥给买下来了,这段时间就在找人造房子了,这估摸着来年就能初具规模了吧。我是不太懂,我那两个外甥都是了不起的,说是什么集美食、郊游、服务于一体的大型生活广场。陈员外,到时候您可得带着家眷去捧个场才是!”
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今天本来是休沐的日子,卢斌和卢察都在家里,怡儿弄孙好不自在。
接连有人带着帖子上门拜访,刚开始两人还饶有兴致的接待一番,但是听那些人说到东水门汴河一带的田地的事情,两位一家之主都有点懵比,叫来备考的卢琴一问,知道倒是知道点,但也是说不清楚所以然来,只知道这件事情是弟弟卢瑟一力促成的。
之后再有人来拜访,二人就让管家推脱不在,打发了。
卢察和卢斌来到后院厨房找到卢瑟的时候,他满脸都是黑灰,身上弥漫着各种香料味道。
“你这臭小子又在这里瞎折腾什么?”卢斌很是气愤,之前野在外面几个月,鞭长莫及也就罢了,现在回到家里了,还经常见不到人。
卢瑟没工夫搭理他老爹,正有条不紊的指挥着一众厨子各司其职。
“烤鸡的味道出来了,拿根竹筷看看,快熟了的时候,再将那些香料粉末撒上去!”
“炸鸡的那几个,认真点,这都浪费了多少只鸡了?失败的回头都留给你们自己吃完!我现在打个嗝都是鸡肉味道!”
“李六郎,你别什么事情都亲力亲为,那些徒弟让他们多干点活,现在不折腾以后没你份了!”
“七少爷,那些马铃薯都已经切成手指一样的条状了,现在就炸吗?”一个学徒跑过来,将切成等份的马铃薯条端过来给卢瑟过目。
“这个不需要什么技术含量,铁匠铺子已经在赶工了,回头你们几个就能解放双手了,这几天再辛苦辛苦,切得不错,去炸一批试试效果!”卢瑟很满意的看着那个以道童为首的学徒团体忙碌的身影,这才看到一脸铁青的卢斌过来,“翁翁爹爹怎么来这里了?这里油烟味大,你们去饭厅等着吧,马上就能吃了!顺带着给我们卢记炸鸡工坊提提意见!”
卢记炸鸡工坊?
卢斌看向卢察,卢察也是连连摇头,反正带上卢记的标签,就是卢家的生意。
原本卢斌以为卢瑟转变了,将卢记小芦转让给了两个舅子,可以定下心来好好读书了,没想到这才几天,又冒出来一个卢记炸鸡工坊出来了。
“老六,你过来给我们说说,这几时冒出来的炸鸡工坊?”卢斌叫住经过身边的卢六郎,后者将手里的工具材料递给过来的徒弟,就跟着去了餐厅。
餐厅是卢瑟让人后来砌出来的,府里的饭厅太小了,家里的家丁和女使都没有地方吃饭。
卢斌摸了摸餐厅里面的小圆凳,这是一种实木园凳,很结实,没有背靠的地方,很适合家里的仆人使用。
卢察坐不惯这种园凳,让人搬来一把有背靠的木椅。
“事情就是这样,七少爷做好了准备才让我们和两位舅老爷做了交接,吕掌柜已经开始招募工人平整那块买来的地了,汴河从东水门往东那一整片都是我们的。”卢六郎说着,脸上满是自豪,“具体的我也不是很清楚,我还是负责后厨这一块,七少爷说,那一片商铺最后能不能正常运转起来,能不能赚大钱还是要看我们后厨这些厨子。”
“东水门外虽然已经是城外,但是汴河那一片良田价钱不低,都买下来了?”卢察也不是真的不关心外面的事情,“即使是汴京卢家经营那么久,也不过就购置了百来亩地而已。那一大起码有几十公顷吧?”
“禀阿郎,折算下来大约3200亩。”卢六郎得意道,“卢记小芦那么久也赚了不小的身家,只要王家两位舅老爷好好干,赚钱是不会少的,三个月结一次分红,卢家依旧有钱拿。”
“四成红利,两位大舅子怎么会愿意?”卢斌紧了紧衣领,感觉脖子像是被什么勒住了般难受,端起茶碗喝了口茶漱口,这才舒服了一点。
“大舅老爷那里不清楚,但是二舅姥爷那边生意看着还不错,有做大做强的架势,好像正在通过吕家帮忙相谈隔壁的商铺租约的问题。”卢六郎对那一带的情况了如指掌。
很快,几个学徒将各色菜肴端了上来,卢瑟过来指了指餐桌上的菜品道,“现在没有功夫摆盘,随便尝尝,这些是新制的酱料,翁翁和爹爹都来试试,给点中肯的意见。”
卢察以前不喜鸡鸭,不过自从卢斌一家过继过来后,每每换着花样,卢察也渐渐的对这些肉菜有了兴致。
将两只烤鸡的鸡腿撕扯下来,肉汁就顺着关节处流淌在托盘里,“只有烤鸡才能将鸡腿齐根扯下,这部分是鸡背部的活肉,最是肉汁浓郁,鸡皮柔韧而不腻,配上酱料,尝尝看!”
见翁翁和爹爹还有点矜持,他自己扯下两只翅膀递了一个给卢六郎,“你也来尝尝看,我觉得这次的味道差不多了,明天可以尝试对外营业了。”
卢六郎早就食指大动的接过鸡翅,啃了起来,那剩下的鸡架都被那些学徒拿去分了。
“香,咸鲜,不干不柴。”卢斌率先评判,一根手枪腿已经没了大半根。
“纵使是我等这般的老者,牙口不算太好,吃起来也不麻烦,这肉质很嫩,很不错。”卢察想起了当初张婵每每来卢家酒楼就要点几根鸡腿,当时只觉得是这些内侍和常人不同,特立独行,现在看来这鸡腿确实不错,还有这般多的做法,忽然有点期待起来。
“人参鸡汤来了,这个最适合翁翁和爹爹这般年纪的品尝了,人参选用的是高丽来的五年期野山参煮出来的精华,每天喝一碗补气血,祖母和母亲那边已经让人送去了。”卢瑟给两人一人勺了一碗鸡汤,“这鸡汤熬煮了一天一夜,里面的鸡肉早已熟烂。”
卢察饶有兴趣的端起汤碗,轻轻吹了吹,喝了一口,“唔,香,好喝!这个打算怎么卖?”
“一盅盅卖啊!”卢瑟笑笑,“卖不完的就继续熬煮,收干后制作鸡精,收作调味品。”
卢六郎将卢瑟的话原封不动的记在心里,一个全新的名词出现了,鸡精。
“你回去告诉他们,鸡汤就以那种瓷质的器皿装,每人每天限量购买,为了保证口感不得外带。每天剩余的鸡汤添加点盐继续熬煮收干。这种收干的粉末暂时称之为鸡精,鸡汤之精华。以后你们烹制的时候可以用来替代盐,鸡精中有鸡汤的咸鲜,也可以用来熬煮高汤。”卢瑟说完,身边已经聚集很多厨子,他们都在认真的记录着卢瑟的话,在这些人的心目中,卢六郎是他们的师傅或是师祖,但是卢七少爷才是庖厨祖师爷。
“这么一盅鸡汤你敢卖200文?你知道一只鸡才多少钱?最多五十文!如果买的多还能便宜。”卢斌听到卢瑟和几个管事在定价,差点一口鸡汤就喷了出来。
“哎,听到了吧,这就是汴京绝大部分顾客听到价格的第一视角反应。”卢瑟指了指卢斌道,“所以我们在向那些顾客推荐鸡汤的时候,要着重介绍下高丽人参的妙用,我这里有一些关于高丽野山生各年份的功效的介绍,你们拿回去誊抄几份,最好是熟读于心,这样别人问起来不至于太过匆忙,看起来不专业!”
“鸡汤、炸鸡、烤鸡这些都有绩效考核,就是你推销出去的越多,月底结算时获得的提成就越多,拿鸡汤来说,一盅鸡汤200文,推销出去一碗你就可以获得20文的提成,好好想想,一天卖出去一百盅是多少提成?”卢瑟说着看向下面的那些服务员,这些人当初都是卢记小芦的伙计和女使,卢记小芦盘给两位舅舅后,这些人都被卢瑟要了过来,反正当初签的身契都是卢府。
“两贯钱!”有个女使心算出来高声喊道,看众人都看过来,这才脸红低下头去。
“说的不错,就是两贯钱,或者二两白银。一天就有两贯钱的提成,如果月底又是多少?六十贯!”卢瑟话音一落看下去,只见下面的那些服务员一个个狂热的眼神,“当然这六十贯不可能让一个人获得,这就是打一个比方。服务员有服务员的激励奖惩,后厨自然有后厨的激励奖惩,以鸡汤为例,每天制作出来的鸡汤光盘率越多,获得的奖励越多,如果回收回来的餐具剩余的鸡汤很多,或者顾客反应很大,那么就会适当的给予惩罚。”
“至于炸鸡和烤鸡,炸鸡定价会低一点,烤鸡的定价会高一点。因为烤鸡需要的配料较多,而且烤制时间长。炸鸡可以一次性出锅三四只,顾客是要整只或是切块都无所谓,我们赚钱的利润源自于独家酱料。”卢瑟又是一通介绍,“李四郎,城外的养鸡场联系的怎么样了?”
“七少爷,都联系好了,这几天他们就会按时将订购的鸡和鸡子送过来。”李四郎看起来成熟了不少,话不多,“那些业主询问,除了鸡外,鸭子和鹅需要不需要,如果购置的量多,可以适当的优惠一点。”
“鸭子可以让他们带点过来,鹅现在时机不太成熟,况且我们城外的铺子还在搭建中,没那么快。”卢瑟给了肯定的答复,“至于价格,不能他们说多少就多少,你要懂得砍价,除了我们,这方圆一带还有谁家一口吃得下那么多的鸡鸭?就算确实不能降价,多要点好处,比如鸡子鸭子之类的,问问他们有没有鹌鹑卖!”
“鹌鹑有,听说那些鹌鹑是提供给汴京城里的几家正店和矾楼的,汴京人很喜欢吃炸鹌鹑,这么点肉不知道为什么会有人喜欢吃。”李四郎摆出一副不解的模样。
“一串炸鹌鹑大概多少钱?”卢瑟忽然问道。
“有半只和一只的,一只大概十文钱,半只六文钱。”李四郎回答的很快,很明显花了心思去查探的。
“你们都看看,这才是做事的态度!”卢瑟指了指李四郎道,“四郎是跟着我一路从泉州过来的,现在已经掌管城外的田产了,我的意思是,你们在场的任何人都是有机会的,努力吧!”
随后,卢瑟就将李四郎这边获得的消息重新制定了一部分散件定价。
“七少爷,您是说炸鸡也可以分散件买?”几个厨子聚过来询问道,“可是一只整鸡才卖一百五十文,这一串散件居然要卖十文,那些人怕不会买。”
“我觉得他们不但会买,以后说不定那些喜欢花钱买炸鹌鹑的都会来买散件。”李六郎忽然出声道,“你们看,这些鸡胸鸡架上的鸡肉和软骨,裹上面团和馒头糠看起来就肿起来了,一口咬下去都是肉,比那鹌鹑可划算多了,这样一串才卖十文,要是你,你会不会买?”
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