第24章 眼力
这时,两个服务员和一名戴着高高白帽的厨师跟着陈婷从外面走了进来。
服务员把四个盘子摆在转桌上后离开,厨师长留在了包房。
四个盘子四种鱼,都是生的。
两盘是营川本海长见的小黄花、大头宝;
另外两盘是远海的海刀、进口的三文鱼;
耿直转动着桌子上的转盘,第一到他面前的是一盘摆放整齐的大头宝。
拿起筷子夹过来一条,闻了闻后,心里有了评判,放回盘子。
拍了拍后脑,【甄别系统】开启:
大头宝鱼:
【新鲜度3】
【美味度9】
【冰鲜过,适合酱焖,不适合清蒸】
系统评判与耿直判断很接近,于是说道:“太叔、九叔,这份大头宝是本海野生大头宝,味道十分鲜美。只是冷冻保存过,新鲜程度有了明显下降,酱焖尚可,清蒸不可。”
耿直话音一落,九叔向厨师问道:“刘厨师长,这位小兄弟说的对么?”
厨师点了点头,“没错这批是本海野生大头宝,味道很鲜美,很难采购到。两天前采购了三千斤,在冷库储藏。”
“很好。”九叔扭过头,“耿老弟,您接着看。”
九叔对耿直愈加佩服,说话语气也客气许多。
耿直没有说话,把第二盘小黄花转到眼前。本海鱼中,最不好鉴定的就是小黄花。养殖的小黄花和野生的小黄花长得一模一样,根本看不出有什么区别。只有做熟后,才能吃出来是野生的还是养殖的。
小黄花的甄别,耿直研究最多。
他会把【甄别系统】打不同分数的小黄花鱼放在一起,找寻细微差别。
有对比,有数据,一个多月下来,耿直对鉴定野生还是养殖的小黄花有了很多心得。
之所以有了【甄别系统】,耿直还要这般专研,就是担心哪天系统万一没了,自己还是没本事。趁着系统在,有数据做指导,学东西快很多。
把黄花鱼放回盘子后,耿直又拍了拍后脑,【甄别系统】启动。
令耿直有些意外的是,【鉴别系统】的面板给出了两个结果。
小黄花鱼:
【新鲜度8】【美味度8】【本海野生,新鲜味美】;
【新鲜度9】【美味度4】【本海养殖,刚刚出水】。
看完这个结果,耿直明白了。
开口道:“这盘小黄花鱼,有本海野生的,也有本海养殖的。都是出水不长时间,养殖的出水更晚。”
听到耿直的点评,刘厨师长不禁脱口而出,“这也能看出来?”
听厨师长这么说,太叔问:“耿兄弟说的对么?”
未等厨师长开口,陈婷说道:“在厨房的时候,是我让厨师把两种鱼混在一起的,没想到一模一样的鱼,耿直都能分辨出来,要不是亲眼看见,我都不敢相信。”
“嗯,果然厉害。耿直,那就接着来。”太叔笑了笑,对耿直愈发刮目相看了。
耿直将第三个盘子的大海刀转到眼前,用筷子扒拉两下后,【甄别系统】都没有启用,笑了笑,“这就是盐滩窝的养殖鱼,看起来个大,吃起来很柴,煎着吃吧。”
没等厨师长开口,九爷笑了笑,“这个太简单了,这种小儿科的,就别拿耿兄弟开涮了。耿兄弟,下一个。”
耿直同样没有接话,一条切好的三文鱼转到他的眼前。
这个年代,三文鱼全部进口,在码头,耿直从来没有见过。
重生前,倒是吃过一两回生鱼片,当时还在网上看过,有用虹鳟鱼代替三文鱼,蒙骗消费者的。
对三文鱼太过陌生,耿直下意识拍了拍后脑,【甄别系统】启动。
虹鳟鱼:
【新鲜度7】【美味度3】【湖鱼,味道与三文鱼近似】
看到这个结果,耿直问道:“刘厨师长,请问,这是什么鱼。”
厨师长脸上呈现出异样的表情,很快,这样的表情消失,开口说:“这是进口的三文鱼,整个营川只有九州大酒店才有。”
听完厨师长的话,耿直双手合在一起,对九叔说:“九叔,有一种鱼,生长在湖水里,肉质和三文鱼很接近,价格只有三文鱼的四分之一。这盘不是三文鱼,是虹鳟鱼。”
听耿直这么说,九叔脸挂不住了,向厨师长质问道:“这个到底是不是三文鱼?”
九叔的目光像刀子一样盯着厨师长,厨师长心里很清楚太叔和九叔以前是做什么的,撒谎会死的更惨,低下头,
“九叔,我跟采购合谋,觉得客人吃不出来,用一些虹鳟鱼代替三文鱼,这盘确实是虹鳟鱼。”
“混账。”太叔的茶杯撇了出去,准准砸在厨师长的头上,厨师长顿时鲜血直流。
“王八蛋……”九叔霍地站了起来,抡起手臂,狠狠扇了厨师长几个嘴巴。
“滚,收拾东西马上给我滚蛋!”
到了这个年龄,无论是陈太还是九叔都开始洗白,不再亲自动手。
今天,厨师长以次充好,中饱私囊,让两人忍不住,匪气又上来了。
厨师长知道,再呆着,命就没了,捂着脑袋的血,跑着出了包间。
太叔见九叔有些激动,安慰道:“老九,这种东西,就算天天盯着,也难免以次充好,把人换了就好。”
“惭愧啊,生鲜这块,本以为我亲自来管,就不会出问题,没想到,还是有这样的蛀虫。太哥,是我不好。”九叔摇着头说。
“九叔,要不让耿直来帮你得了,我看他挺有本事的。”刚才一番鉴鱼,令陈玥佩服的五体投地,这时候说这话,她不觉得有什么不好。
“耿直,你有没有这个意思?”太叔觉得女儿说的很有道理,问。
耿直笑了笑,“太叔,我现在最大愿望是把父亲留下来的卖鱼档做好,暂时没考虑做别的。”
耿直这么回答是深思熟虑的。
陈玥被刺杀后,他觉得水太深,自己涉世太浅,没必要趟这浑水。
耿直的回答,并没有让太叔生气,“年轻人,你的格局要大,不能为了一个卖鱼档,限制了你的前程。”
耿直憨憨一笑,“太叔,我今年周岁才十八,还年轻。在卖鱼档磨练磨练,对我更有好处。我不想还没走稳,就惦记跑了。”
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服务员把四个盘子摆在转桌上后离开,厨师长留在了包房。
四个盘子四种鱼,都是生的。
两盘是营川本海长见的小黄花、大头宝;
另外两盘是远海的海刀、进口的三文鱼;
耿直转动着桌子上的转盘,第一到他面前的是一盘摆放整齐的大头宝。
拿起筷子夹过来一条,闻了闻后,心里有了评判,放回盘子。
拍了拍后脑,【甄别系统】开启:
大头宝鱼:
【新鲜度3】
【美味度9】
【冰鲜过,适合酱焖,不适合清蒸】
系统评判与耿直判断很接近,于是说道:“太叔、九叔,这份大头宝是本海野生大头宝,味道十分鲜美。只是冷冻保存过,新鲜程度有了明显下降,酱焖尚可,清蒸不可。”
耿直话音一落,九叔向厨师问道:“刘厨师长,这位小兄弟说的对么?”
厨师点了点头,“没错这批是本海野生大头宝,味道很鲜美,很难采购到。两天前采购了三千斤,在冷库储藏。”
“很好。”九叔扭过头,“耿老弟,您接着看。”
九叔对耿直愈加佩服,说话语气也客气许多。
耿直没有说话,把第二盘小黄花转到眼前。本海鱼中,最不好鉴定的就是小黄花。养殖的小黄花和野生的小黄花长得一模一样,根本看不出有什么区别。只有做熟后,才能吃出来是野生的还是养殖的。
小黄花的甄别,耿直研究最多。
他会把【甄别系统】打不同分数的小黄花鱼放在一起,找寻细微差别。
有对比,有数据,一个多月下来,耿直对鉴定野生还是养殖的小黄花有了很多心得。
之所以有了【甄别系统】,耿直还要这般专研,就是担心哪天系统万一没了,自己还是没本事。趁着系统在,有数据做指导,学东西快很多。
把黄花鱼放回盘子后,耿直又拍了拍后脑,【甄别系统】启动。
令耿直有些意外的是,【鉴别系统】的面板给出了两个结果。
小黄花鱼:
【新鲜度8】【美味度8】【本海野生,新鲜味美】;
【新鲜度9】【美味度4】【本海养殖,刚刚出水】。
看完这个结果,耿直明白了。
开口道:“这盘小黄花鱼,有本海野生的,也有本海养殖的。都是出水不长时间,养殖的出水更晚。”
听到耿直的点评,刘厨师长不禁脱口而出,“这也能看出来?”
听厨师长这么说,太叔问:“耿兄弟说的对么?”
未等厨师长开口,陈婷说道:“在厨房的时候,是我让厨师把两种鱼混在一起的,没想到一模一样的鱼,耿直都能分辨出来,要不是亲眼看见,我都不敢相信。”
“嗯,果然厉害。耿直,那就接着来。”太叔笑了笑,对耿直愈发刮目相看了。
耿直将第三个盘子的大海刀转到眼前,用筷子扒拉两下后,【甄别系统】都没有启用,笑了笑,“这就是盐滩窝的养殖鱼,看起来个大,吃起来很柴,煎着吃吧。”
没等厨师长开口,九爷笑了笑,“这个太简单了,这种小儿科的,就别拿耿兄弟开涮了。耿兄弟,下一个。”
耿直同样没有接话,一条切好的三文鱼转到他的眼前。
这个年代,三文鱼全部进口,在码头,耿直从来没有见过。
重生前,倒是吃过一两回生鱼片,当时还在网上看过,有用虹鳟鱼代替三文鱼,蒙骗消费者的。
对三文鱼太过陌生,耿直下意识拍了拍后脑,【甄别系统】启动。
虹鳟鱼:
【新鲜度7】【美味度3】【湖鱼,味道与三文鱼近似】
看到这个结果,耿直问道:“刘厨师长,请问,这是什么鱼。”
厨师长脸上呈现出异样的表情,很快,这样的表情消失,开口说:“这是进口的三文鱼,整个营川只有九州大酒店才有。”
听完厨师长的话,耿直双手合在一起,对九叔说:“九叔,有一种鱼,生长在湖水里,肉质和三文鱼很接近,价格只有三文鱼的四分之一。这盘不是三文鱼,是虹鳟鱼。”
听耿直这么说,九叔脸挂不住了,向厨师长质问道:“这个到底是不是三文鱼?”
九叔的目光像刀子一样盯着厨师长,厨师长心里很清楚太叔和九叔以前是做什么的,撒谎会死的更惨,低下头,
“九叔,我跟采购合谋,觉得客人吃不出来,用一些虹鳟鱼代替三文鱼,这盘确实是虹鳟鱼。”
“混账。”太叔的茶杯撇了出去,准准砸在厨师长的头上,厨师长顿时鲜血直流。
“王八蛋……”九叔霍地站了起来,抡起手臂,狠狠扇了厨师长几个嘴巴。
“滚,收拾东西马上给我滚蛋!”
到了这个年龄,无论是陈太还是九叔都开始洗白,不再亲自动手。
今天,厨师长以次充好,中饱私囊,让两人忍不住,匪气又上来了。
厨师长知道,再呆着,命就没了,捂着脑袋的血,跑着出了包间。
太叔见九叔有些激动,安慰道:“老九,这种东西,就算天天盯着,也难免以次充好,把人换了就好。”
“惭愧啊,生鲜这块,本以为我亲自来管,就不会出问题,没想到,还是有这样的蛀虫。太哥,是我不好。”九叔摇着头说。
“九叔,要不让耿直来帮你得了,我看他挺有本事的。”刚才一番鉴鱼,令陈玥佩服的五体投地,这时候说这话,她不觉得有什么不好。
“耿直,你有没有这个意思?”太叔觉得女儿说的很有道理,问。
耿直笑了笑,“太叔,我现在最大愿望是把父亲留下来的卖鱼档做好,暂时没考虑做别的。”
耿直这么回答是深思熟虑的。
陈玥被刺杀后,他觉得水太深,自己涉世太浅,没必要趟这浑水。
耿直的回答,并没有让太叔生气,“年轻人,你的格局要大,不能为了一个卖鱼档,限制了你的前程。”
耿直憨憨一笑,“太叔,我今年周岁才十八,还年轻。在卖鱼档磨练磨练,对我更有好处。我不想还没走稳,就惦记跑了。”
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