第五十八章,鱼肉卤(正式版)
卤子很多人都会做,但没听说过有人拿鱼肉做卤。
主要原因有两点,一是鱼肉有刺,不好剔除。二是鱼肉太细腻,煮久易烂,本身就不适合做卤。
这些唐凡都知道,但他还是想尝试一下。
原因嘛,自然是因为鱼肉的存货太多了!
这几天顾客增多,要做的鱼头汤自然也随之增加,鱼头需要六七个,但剩下的这六七个鱼身子却用不完,几天下来,鱼肉已经塞满了整整一冰箱。
再这么下去鱼肉只会越攒越多,所以必须得开发新菜品把这些鱼肉消耗掉。
本来唐凡也不准备把鱼肉做成卤子的,关于鱼的菜品多了去了,不管是麻辣鱼还是水煮鱼都比做卤合适的多,但不用鱼肉就要用日渐稀少的兔肉。
这几天,异界那二十个套子都只能逮到野兔两三只,只能勉强保持每日的用量,要是再多几个顾客,就得动用冰箱里的存货了,唐凡自然不舍的用越发宝贵的兔肉做卤,所以就只能试试鱼肉卤能不能成功了。
本来这事也不急在一时,但天气预报却告诉他一个很不好的消息……后天有雨,还是从早上下到晚上。
蛮山附近的人最不喜欢的就是下雨和下雪,只要下雨,从蛮山到市区的崎岖山路就会泥泞到连下脚的地方都没有,除非开坦克,不然再好的越野车也只能趴窝!
虽然现在的天气预报不怎么靠谱,但万一灵验了呢,那这一两天之内可就没有顾客能够上门了。
所以,为了那群吃货们不至于饿肚子,也为了把耽误的这两天给补回来,唐凡决定今天就把卤子研究出来,好在明天开卖!
其实他早就有制作卤子的想法了,从得知那群吃刁了嘴的富二代每天不吃早饭开始,他就萌生了这个念头。
自家店因为地理位置的原因,注定了只能经营午饭,打包的那一份算是承包了这群人的晚饭,如果再弄出个好吃的卤子解决顾客的早饭问题,那这一日三餐就算变相的全被自己包圆了!
想想就有一种成就感!
…………
做卤子很简单。
把缺了鱼头的鱼身放在砧板上,哐哐几刀,把鱼尾和鱼脊背剁下,只留鱼肚肉,因为这里的刺最少也是最好挑拣出来的,所以唐凡只准备用鱼肚肉做卤。
将鱼刺一根根挑出,顺着纹理切成指甲大的小块,在面粉里均匀的滚上一滚,然后就放入油锅中快速煸炒……
对这道程序唐凡异常认真。
这一步就是解决鱼肉会不会被煮烂的关键步骤,裹上面粉是想用面粉的黏连性将鱼肉黏在一起,而用油煸炒则是为了将面粉固定成型,好将鱼肉牢牢的锁在里面。
小心却快速的将鱼肉翻炒个差不多,倒入料酒和酱油,然后放水,为了防止煮的太久鱼肉会碎掉,唐凡特意加的开水,紧接着放盐和切好的香菇丁,香菇也是用热水焯过的,最后,放入勾芡过的水淀粉不断搅拌。
水淀粉,就是面粉加水,作用是为了让卤子粘稠一些,不至于煮到最后变成菜汤……
大火烧开转中小火。
等汤汁变的粘稠起来,这道鱼肉卤就算完成。
用勺子舀出一点,吹凉后放进嘴里,唐凡砸吧着嘴细细品尝了一下,然后很是满意的点了点头。
策略很有效,裹着面粉用油煸炒过的鱼肉丁并没有散成细小的肉沫,反而有种淡淡的焦嫩,外焦里嫩!
味道嘛,则是两个字——咸香!
咸,是因为他放的盐有些多,这并不是失误,卤子是用来配着面条吃的,本来就是咸一点的好。
香,则是两种,鱼香与菇香。
香菇浓厚的菇香与异界极品鳙鱼那特有的腥香相互交织相互混合,给人一种说不出来的绝妙感觉。
让最近吃惯了极品食材的唐凡,都忍不住的赞叹一声:“好吃!”
别的不说,仅凭这味道,用来下饭那绝对属于一流!
唐凡也没想到第一次做鱼肉卤就这么的成功,味道还这么出乎预料的好。
不过这正是他所期望的,有了这道卤子,他很想站在那群吃货面前霸气的大吼一声:你们以后的一日三餐……我包了!
感受着味蕾上传来的美妙味道,好久没吃过打卤面的唐凡舔着嘴唇,以最快的速度开始煮面条。
在他心中,卤子必须配面条,这就像是方便面和调料,那是契合到不能再契合的绝配!
而作为吃货兼厨师的唐凡,他的面条自然不是超市几块钱一把的工厂面条,而是他之前亲自做的手擀面,就连制作面条的面粉,都是他亲自收购优质小麦给磨出来的。
这种面条的劲道口感,哪是工厂流水线生产出来的合成面条可以比拟的!
很快,面条出锅。
唐凡拿个大瓷碗迫不及待的装上满满一碗,又浇上两勺刚刚出锅的卤子,拿筷子翻搅均匀,然后椅子也不坐,直接抱着大碗蹲在地上,挑起一大筷子就往嘴里塞……
刚才空嘴吃,卤子有点咸,但现在和面条混在一起,这咸淡却是刚刚好,带着点淡淡焦香的鱼肉丁,配着香菇的滑软口感和手工面条的劲道,那种感觉,就别提有多美妙了!
反正唐凡是唏哩呼噜的可劲往嘴里塞,吃的那叫一个香甜……
……
当心满意足的将满满两大碗面条塞进肚子,唐凡打着嗝,舒服的往躺椅上一躺,心中大呼过瘾!
每天大鱼大肉固然吃着很爽,但要论舒坦,还是这简单的打卤面更合心意。
甚至唐凡都萌生出一个想法,哪怕自己不开野味馆,凭这卤子去开个小面馆,那都能妥妥的赚它个盆满钵满!
不过这也就是想想,现在一个野味馆都满不足不了他的野心了,更别提小小的面馆了。
在躺椅上躺了一会,稍稍享受了一下饱餐后的惬意,唐凡开车跑了一趟县城,在一家专卖餐具的店铺里买了三百个玻璃罐回来。
这玻璃罐就是专门用来装卤子的,和罐头瓶子差不多,一个罐子正好能装一斤半卤子,吃三顿面条应该没问题,省着点的话,四顿也能差不多!
这一下午唐凡也没干别的事,就做了四锅鱼肉卤,然后一勺一勺的灌满了七十个玻璃罐。
这七十份卤子,就是为明天准备的。
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主要原因有两点,一是鱼肉有刺,不好剔除。二是鱼肉太细腻,煮久易烂,本身就不适合做卤。
这些唐凡都知道,但他还是想尝试一下。
原因嘛,自然是因为鱼肉的存货太多了!
这几天顾客增多,要做的鱼头汤自然也随之增加,鱼头需要六七个,但剩下的这六七个鱼身子却用不完,几天下来,鱼肉已经塞满了整整一冰箱。
再这么下去鱼肉只会越攒越多,所以必须得开发新菜品把这些鱼肉消耗掉。
本来唐凡也不准备把鱼肉做成卤子的,关于鱼的菜品多了去了,不管是麻辣鱼还是水煮鱼都比做卤合适的多,但不用鱼肉就要用日渐稀少的兔肉。
这几天,异界那二十个套子都只能逮到野兔两三只,只能勉强保持每日的用量,要是再多几个顾客,就得动用冰箱里的存货了,唐凡自然不舍的用越发宝贵的兔肉做卤,所以就只能试试鱼肉卤能不能成功了。
本来这事也不急在一时,但天气预报却告诉他一个很不好的消息……后天有雨,还是从早上下到晚上。
蛮山附近的人最不喜欢的就是下雨和下雪,只要下雨,从蛮山到市区的崎岖山路就会泥泞到连下脚的地方都没有,除非开坦克,不然再好的越野车也只能趴窝!
虽然现在的天气预报不怎么靠谱,但万一灵验了呢,那这一两天之内可就没有顾客能够上门了。
所以,为了那群吃货们不至于饿肚子,也为了把耽误的这两天给补回来,唐凡决定今天就把卤子研究出来,好在明天开卖!
其实他早就有制作卤子的想法了,从得知那群吃刁了嘴的富二代每天不吃早饭开始,他就萌生了这个念头。
自家店因为地理位置的原因,注定了只能经营午饭,打包的那一份算是承包了这群人的晚饭,如果再弄出个好吃的卤子解决顾客的早饭问题,那这一日三餐就算变相的全被自己包圆了!
想想就有一种成就感!
…………
做卤子很简单。
把缺了鱼头的鱼身放在砧板上,哐哐几刀,把鱼尾和鱼脊背剁下,只留鱼肚肉,因为这里的刺最少也是最好挑拣出来的,所以唐凡只准备用鱼肚肉做卤。
将鱼刺一根根挑出,顺着纹理切成指甲大的小块,在面粉里均匀的滚上一滚,然后就放入油锅中快速煸炒……
对这道程序唐凡异常认真。
这一步就是解决鱼肉会不会被煮烂的关键步骤,裹上面粉是想用面粉的黏连性将鱼肉黏在一起,而用油煸炒则是为了将面粉固定成型,好将鱼肉牢牢的锁在里面。
小心却快速的将鱼肉翻炒个差不多,倒入料酒和酱油,然后放水,为了防止煮的太久鱼肉会碎掉,唐凡特意加的开水,紧接着放盐和切好的香菇丁,香菇也是用热水焯过的,最后,放入勾芡过的水淀粉不断搅拌。
水淀粉,就是面粉加水,作用是为了让卤子粘稠一些,不至于煮到最后变成菜汤……
大火烧开转中小火。
等汤汁变的粘稠起来,这道鱼肉卤就算完成。
用勺子舀出一点,吹凉后放进嘴里,唐凡砸吧着嘴细细品尝了一下,然后很是满意的点了点头。
策略很有效,裹着面粉用油煸炒过的鱼肉丁并没有散成细小的肉沫,反而有种淡淡的焦嫩,外焦里嫩!
味道嘛,则是两个字——咸香!
咸,是因为他放的盐有些多,这并不是失误,卤子是用来配着面条吃的,本来就是咸一点的好。
香,则是两种,鱼香与菇香。
香菇浓厚的菇香与异界极品鳙鱼那特有的腥香相互交织相互混合,给人一种说不出来的绝妙感觉。
让最近吃惯了极品食材的唐凡,都忍不住的赞叹一声:“好吃!”
别的不说,仅凭这味道,用来下饭那绝对属于一流!
唐凡也没想到第一次做鱼肉卤就这么的成功,味道还这么出乎预料的好。
不过这正是他所期望的,有了这道卤子,他很想站在那群吃货面前霸气的大吼一声:你们以后的一日三餐……我包了!
感受着味蕾上传来的美妙味道,好久没吃过打卤面的唐凡舔着嘴唇,以最快的速度开始煮面条。
在他心中,卤子必须配面条,这就像是方便面和调料,那是契合到不能再契合的绝配!
而作为吃货兼厨师的唐凡,他的面条自然不是超市几块钱一把的工厂面条,而是他之前亲自做的手擀面,就连制作面条的面粉,都是他亲自收购优质小麦给磨出来的。
这种面条的劲道口感,哪是工厂流水线生产出来的合成面条可以比拟的!
很快,面条出锅。
唐凡拿个大瓷碗迫不及待的装上满满一碗,又浇上两勺刚刚出锅的卤子,拿筷子翻搅均匀,然后椅子也不坐,直接抱着大碗蹲在地上,挑起一大筷子就往嘴里塞……
刚才空嘴吃,卤子有点咸,但现在和面条混在一起,这咸淡却是刚刚好,带着点淡淡焦香的鱼肉丁,配着香菇的滑软口感和手工面条的劲道,那种感觉,就别提有多美妙了!
反正唐凡是唏哩呼噜的可劲往嘴里塞,吃的那叫一个香甜……
……
当心满意足的将满满两大碗面条塞进肚子,唐凡打着嗝,舒服的往躺椅上一躺,心中大呼过瘾!
每天大鱼大肉固然吃着很爽,但要论舒坦,还是这简单的打卤面更合心意。
甚至唐凡都萌生出一个想法,哪怕自己不开野味馆,凭这卤子去开个小面馆,那都能妥妥的赚它个盆满钵满!
不过这也就是想想,现在一个野味馆都满不足不了他的野心了,更别提小小的面馆了。
在躺椅上躺了一会,稍稍享受了一下饱餐后的惬意,唐凡开车跑了一趟县城,在一家专卖餐具的店铺里买了三百个玻璃罐回来。
这玻璃罐就是专门用来装卤子的,和罐头瓶子差不多,一个罐子正好能装一斤半卤子,吃三顿面条应该没问题,省着点的话,四顿也能差不多!
这一下午唐凡也没干别的事,就做了四锅鱼肉卤,然后一勺一勺的灌满了七十个玻璃罐。
这七十份卤子,就是为明天准备的。
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