88.调料
随后两三日,林彻都住在陈府中,也不出门,除了早中晚三餐要去外祖父的园子,给二老请安加陪着吃饭外,就是呆在贞园里。
主要是那日对武艺的领悟突破之后,需要时间好好巩固一下,现在已经开始拿着横刀开始练习了。
而宁小七和虎子也自然成了陪练对手,可怜的铃娘也没逃过毒手,日日被拉着寅时就起床,先是跑步,然后是做一些林彻教的奇怪动作,什么仰卧起坐,深蹲,蛙跳,跳绳,还有那令人感到羞耻的瑜伽。
铃娘小姐姐是痛不欲生,每每坚持不住的时候,只要想到为了保住自己的饭碗,又咬咬牙,任由林大魔头折腾,到了睡觉的时候,已经软成一团泥了。
这两日,似乎为了对得住自己的辛苦,铃娘吃的更多了,还好陈府对林彻这园子供应丰富,林彻也不怕她吃,只要肯按自己的要求运动就行了。
这日上午,许三和来报,说是那张氏的邸店已经答应卖出了,林彻交代的东西也购买了一些了。
正在和虎子对练的林彻一个横斩,荡开虎子的大刀,跳出了战圈,丢下手中的练习用刀。
边上的丫鬟殷勤的上前帮他擦汗,林彻只是张开双手站在那,很是惬意的享受服侍。
“铃娘,给我准备沐浴!”
正在做第三组深蹲的铃娘听到林彻这声呼唤,瞬间感觉林彻的声音犹如天籁一般,立马收起姿势,欢快的跑着去吩咐仆役准备了,嘿,如今铃娘小姐姐也大小是个领导了。
……
到了邸店,林彻只是随着陈舯到那张氏邸店草草看了一眼,反正也是打算拆了重建的,没啥好看的,后面的交割事宜便都交给陈舯,自己在带着人前往庄子。
清濛庄,林彻娘亲的陪嫁产业之一,原本是个农庄,有一千多亩的良田,庄园并不大,后来林家出于需要,便改建了一番,扩大了许多面积,增加了百十栋的房屋,算是林家在泉州的一个基地。
生蚝是海产,在福建这边也叫牡蛎,这沿海多的是,一文钱十斤,陈舯派人到附近的渔村设点收购,今日早晨便送了几万斤来了,如今用几十个竹筐装着,放在一处棚子下面。
林彻干脆让人在露天支起了十几口大锅,让后指挥着十几个人开始操作起来。
先将牡蛎用沸水焯一下,两壳张开,放凉后去掉壳,然后将牡蛎肉放入大缸内,加入肉重两倍的清水,缓慢搅拌,洗除附着于蚝肉身上的泥沙及粘液,拣去碎壳,捞起控干。
把清洗干净的蚝肉用石磨碾碎,加入适量豆瓣酱装在陶锅中放入大铁锅隔水煮,煮上两个时辰,用细麻布过滤。过滤后的蚝肉再加五倍的水继续煮沸一个时辰,再过滤,将两次煮汁合并。
滤出来的肉渣也不会浪费,都拿去喂鸡鸭,林彻已经开始计划建立大型养殖场了。
另外将八角、姜和桂皮等调味料放入水中加热,煮沸一个时辰,过滤,把香料水合入煮汁中。
接下便继续放到陶锅中隔水煮就是了,煮沸后加入黄酒、白醋、淀粉,以及海带在清水中浸泡后得到的胶质,煮到汁液开始粘稠,很容易就挂到筷子上时,便加入适量霜糖雪盐搅拌均匀,最后装入蚝油装入预先经过烤干的陶瓷瓶内,高温蒸制,加盖密封。这样土法蚝油就成了。
林彻尝了尝,略微有点腥味,但是做调料关系不大,觉得很是满意,于是便分出一个院子来做作坊,让这十几个人把剩下的牡蛎全部依样处理。
接下来制作十三香了,这个说简单也简单,各种香料都是干的,就算不太干的也用慢火烘干,然后在磨成细粉,按比列混合在一起就可以了。
因为林彻大致记得各种香料的比例,只是想到这些香料其实也可以算是药材,便把白郎中拉上一起研究,在配方上做一些调整。
因为调配是个细致活,还在那些救回来的小娘子中挑了十个人打下手,并做学习以便日后生产。
香儿姓秦,见林彻挑人帮忙,很是踊跃的报名,变成了十三香小组的负责人了。
剩下的几样中,干香菇,紫菜和虾皮一起烘烤,等脆了后,碾磨成细粉,混合在一起,密封保存即可。
瑶柱也是这样干,最后磨成粉,单独算一味调料,这个最适合放入汤羹中了。
就味精的制作耗时比较长久,把海带尽量弄碎后,加入白醋大火煮,煮成浓汤后,过滤出渣,然后浓汤放入陶锅中隔水煮,浓缩到一定程度就集中到一起慢火烘干,得到的固体弄成粉末就可以了。
就是产量感人,十万斤海带才产出不到两斤的土法味精,再适量添加一些雪盐粉才够两斤,还好是准备自家酒楼用的,拿出卖的话,怕是得和等重的白银一个价才保本了。
就这样林彻在庄子上,监督别人忙碌了两天,等到外祖父大寿的前一天才回到了泉州城里。
林彻先直接到自己邸店里,那玉匠已经戴着打磨好的水晶镜片等在那里了,其中几对经过几个老人试戴后,效果还不错,林彻便让玉匠装配好,镜框按着林彻给的图样用玳瑁制作的,用铜质细杆接上两根檀木制作的眼镜腿,折叠自如。
林彻对玉匠的手艺很满意,便让他以后专门磨镜片,并且得带十几个徒弟,林彻和他说好,他自己磨好一个镜片给两百文,徒弟每磨好一个合格的镜片,便给他提成五十文。
听到酬劳这么高,玉匠热情高涨,不但不会排斥多带徒弟,还会倾囊相授,无须担心教会徒弟,饿死师傅的事发生。
不过以后玉匠不能待在城里了,得去城外的清濛庄,家人也都安排着去庄上住,那里会给他专门建一个作坊,大量的打磨镜片,当然,林彻可不是想做眼镜商人,他需要的是望远镜!
林彻把三副度数不同的老花镜,用精美的紫檀木盒子装在一起,因为他也不知道什么度数适合陈老爷子,干脆都装上,总有一副适合他。
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主要是那日对武艺的领悟突破之后,需要时间好好巩固一下,现在已经开始拿着横刀开始练习了。
而宁小七和虎子也自然成了陪练对手,可怜的铃娘也没逃过毒手,日日被拉着寅时就起床,先是跑步,然后是做一些林彻教的奇怪动作,什么仰卧起坐,深蹲,蛙跳,跳绳,还有那令人感到羞耻的瑜伽。
铃娘小姐姐是痛不欲生,每每坚持不住的时候,只要想到为了保住自己的饭碗,又咬咬牙,任由林大魔头折腾,到了睡觉的时候,已经软成一团泥了。
这两日,似乎为了对得住自己的辛苦,铃娘吃的更多了,还好陈府对林彻这园子供应丰富,林彻也不怕她吃,只要肯按自己的要求运动就行了。
这日上午,许三和来报,说是那张氏的邸店已经答应卖出了,林彻交代的东西也购买了一些了。
正在和虎子对练的林彻一个横斩,荡开虎子的大刀,跳出了战圈,丢下手中的练习用刀。
边上的丫鬟殷勤的上前帮他擦汗,林彻只是张开双手站在那,很是惬意的享受服侍。
“铃娘,给我准备沐浴!”
正在做第三组深蹲的铃娘听到林彻这声呼唤,瞬间感觉林彻的声音犹如天籁一般,立马收起姿势,欢快的跑着去吩咐仆役准备了,嘿,如今铃娘小姐姐也大小是个领导了。
……
到了邸店,林彻只是随着陈舯到那张氏邸店草草看了一眼,反正也是打算拆了重建的,没啥好看的,后面的交割事宜便都交给陈舯,自己在带着人前往庄子。
清濛庄,林彻娘亲的陪嫁产业之一,原本是个农庄,有一千多亩的良田,庄园并不大,后来林家出于需要,便改建了一番,扩大了许多面积,增加了百十栋的房屋,算是林家在泉州的一个基地。
生蚝是海产,在福建这边也叫牡蛎,这沿海多的是,一文钱十斤,陈舯派人到附近的渔村设点收购,今日早晨便送了几万斤来了,如今用几十个竹筐装着,放在一处棚子下面。
林彻干脆让人在露天支起了十几口大锅,让后指挥着十几个人开始操作起来。
先将牡蛎用沸水焯一下,两壳张开,放凉后去掉壳,然后将牡蛎肉放入大缸内,加入肉重两倍的清水,缓慢搅拌,洗除附着于蚝肉身上的泥沙及粘液,拣去碎壳,捞起控干。
把清洗干净的蚝肉用石磨碾碎,加入适量豆瓣酱装在陶锅中放入大铁锅隔水煮,煮上两个时辰,用细麻布过滤。过滤后的蚝肉再加五倍的水继续煮沸一个时辰,再过滤,将两次煮汁合并。
滤出来的肉渣也不会浪费,都拿去喂鸡鸭,林彻已经开始计划建立大型养殖场了。
另外将八角、姜和桂皮等调味料放入水中加热,煮沸一个时辰,过滤,把香料水合入煮汁中。
接下便继续放到陶锅中隔水煮就是了,煮沸后加入黄酒、白醋、淀粉,以及海带在清水中浸泡后得到的胶质,煮到汁液开始粘稠,很容易就挂到筷子上时,便加入适量霜糖雪盐搅拌均匀,最后装入蚝油装入预先经过烤干的陶瓷瓶内,高温蒸制,加盖密封。这样土法蚝油就成了。
林彻尝了尝,略微有点腥味,但是做调料关系不大,觉得很是满意,于是便分出一个院子来做作坊,让这十几个人把剩下的牡蛎全部依样处理。
接下来制作十三香了,这个说简单也简单,各种香料都是干的,就算不太干的也用慢火烘干,然后在磨成细粉,按比列混合在一起就可以了。
因为林彻大致记得各种香料的比例,只是想到这些香料其实也可以算是药材,便把白郎中拉上一起研究,在配方上做一些调整。
因为调配是个细致活,还在那些救回来的小娘子中挑了十个人打下手,并做学习以便日后生产。
香儿姓秦,见林彻挑人帮忙,很是踊跃的报名,变成了十三香小组的负责人了。
剩下的几样中,干香菇,紫菜和虾皮一起烘烤,等脆了后,碾磨成细粉,混合在一起,密封保存即可。
瑶柱也是这样干,最后磨成粉,单独算一味调料,这个最适合放入汤羹中了。
就味精的制作耗时比较长久,把海带尽量弄碎后,加入白醋大火煮,煮成浓汤后,过滤出渣,然后浓汤放入陶锅中隔水煮,浓缩到一定程度就集中到一起慢火烘干,得到的固体弄成粉末就可以了。
就是产量感人,十万斤海带才产出不到两斤的土法味精,再适量添加一些雪盐粉才够两斤,还好是准备自家酒楼用的,拿出卖的话,怕是得和等重的白银一个价才保本了。
就这样林彻在庄子上,监督别人忙碌了两天,等到外祖父大寿的前一天才回到了泉州城里。
林彻先直接到自己邸店里,那玉匠已经戴着打磨好的水晶镜片等在那里了,其中几对经过几个老人试戴后,效果还不错,林彻便让玉匠装配好,镜框按着林彻给的图样用玳瑁制作的,用铜质细杆接上两根檀木制作的眼镜腿,折叠自如。
林彻对玉匠的手艺很满意,便让他以后专门磨镜片,并且得带十几个徒弟,林彻和他说好,他自己磨好一个镜片给两百文,徒弟每磨好一个合格的镜片,便给他提成五十文。
听到酬劳这么高,玉匠热情高涨,不但不会排斥多带徒弟,还会倾囊相授,无须担心教会徒弟,饿死师傅的事发生。
不过以后玉匠不能待在城里了,得去城外的清濛庄,家人也都安排着去庄上住,那里会给他专门建一个作坊,大量的打磨镜片,当然,林彻可不是想做眼镜商人,他需要的是望远镜!
林彻把三副度数不同的老花镜,用精美的紫檀木盒子装在一起,因为他也不知道什么度数适合陈老爷子,干脆都装上,总有一副适合他。
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