第十九章 粉面登场
围在料理台周围的十数人情不自禁地喊道,得了,得了。原来是第二道菜做成了。
伊士尧一口气接一口地吹着烟火,跃跃欲试想快些去料理台旁看一眼,何汀则静静地等待手里的手生花燃尽。
金色光点和光线从手生花的前端绽放出来,两人站在几米开外的位置已经能闻见肉汤的香味。
手中烟花燃烧完毕,伊士尧起身要走,何汀叫住他,又递出一张纸条,“背好,再去。”
伊士尧不明所以,但又想起头一天两人的口头协议,站在原地把纸条上的字念熟,越往下念,眼睛瞪得越圆。
何汀拍拍手上沾着的木屑,整理好裙摆,“走,喝汤去。”
回到桌边,每人面前都放有一口脸大的厚壁石锅,锅内汤汁翻涌,加在石锅上的木盖一起一伏,木质清淡的气息反倒把汤汁与肉的浓郁衬托得更加鲜明。
本来已有离去之意的一部分人这时也被香味吸引,回到桌边端坐起来。
四周安静,只有锅盖碰撞石锅的敲击声。敲击声渐停,韩道济大吼一声,“开盖!”
早已在众人旁等候的家丁解开石锅的盖子,整个中厅蒸腾起数十股水汽,气雾散尽,石锅内是一汪泛起浅金色油星、汤体为米白色的浓汤,浓汤中整齐堆叠码放好四块三指高低粗细的羊肋排。
酥烂羊肋排肥瘦相间的表面撒有黑白芝麻与胡椒、花椒碎末,一撮葱丝散落在整道菜之中。
有人迫不及待尝了一口汤,被烫地惊叫,却不曾停下手中的汤勺,全然不顾他人的目光,边吹边喝,嘴里发出“嘶哈嘶哈”的不雅声音。
伊士尧说了句“且慢”,自行站了起来,“请诸公稍停,我有话说。”
绝大多数人都没有功夫理睬他,自顾自地享用面前的美食,这时料理台传来“喀嚓”一声,韩道济将原来盛着河豚的琉璃盘举起,砸得粉碎。
大家这才从眼前的菜肴挪开目光,看向韩道济,又顺着韩道济的目光看向伊士尧。
伊士尧见到这个场面,心里有了底,离开座位走向料理台。
“诸公怎未留心韩卿此处还余一张鱼皮啊?”伊士尧照着何汀给他的“剧本”开始表演。
众人这时才注意到,原来包裹羊排只用去两张河豚鱼皮,料理台汤锅旁还放着一张。
没等大家反应过来,伊士尧已经拿起菜刀,飞快地把最后这张鱼皮改刀为极小的菱形格,又取来带手柄的竹篦,将菱形格装好入锅油炸,反复两次。
取来一个舂,酥脆的鱼皮倒入舂内,碾成粉末状倒出,由家丁婢女们分给在座诸人。
“诸公且将这粉末倒于面前汤中,和鱼皮面一同食用。”
“何来鱼皮面?”坐在东北角桌上的一位宾客问道,伊士尧走回自己位置,拿起筷子在石锅中捞起几根之前裹在羊排上炸透,又因为炖煮脱落在汤里的河豚鱼皮。
众人一看就懂,纷纷效仿他的做法,又把有些赤色的油炸粉末一并倒进石锅里,搅拌均匀一口吃下。
咀嚼片刻,满场传来心满意足的惊叹声,伊士尧也把粉末洒在筷子夹着的鱼皮面上,和着汤汁一口吃下。
粉末依然保留焦脆口感,炸过又煮好的鱼皮面饱含汤水,且没有失去本身的韧劲,入口滑润,咬下弹牙,汁水饱满。
“汝如何能知此做法?”还是东北角的那位接着问,何汀挺了挺腰坐好。
“我乃尚膳监荤局御厨何贵,此等菜肴平日料理甚多。”伊士尧看了一眼何汀的奇怪表现,接着背稿子。
“何御厨尚且年轻,前途不可限量,前途不可限量啊。”东北角的那位说出这样一句意味深长的话。
“不才眼拙,不识尊驾……”在文言文面前,伊士尧的记忆力直线下降。
“在下吏部高廉生。”那位自我介绍之后,何汀竟然有些得意地点点头。
早些时候问过前一道菜做法的方公公紧接话茬,“江尚书年迈,前些日子已向万岁提及告老还乡之事,高侍郎也怕是要高升喽。”
“方公公休要抬举高某,高某只是时刻竭力为江山社稷尽忠,不敢怠慢罢了。”高廉生谦虚的语气里不难听出一丝理所应当。
在座的人里有人附和,有人默默品菜。韩道济提醒到,“诸位勿忘,面前还有滩羊排未品。”
滩羊在伊士尧这倒不算是稀奇的食材,毕竟家里的饭馆一到秋冬,就要从西北地区大量进货。可这滩羊在宁夏、甘肃、内蒙古居多,印象里的明朝地图也没有辽阔至此,这滩羊相比在此时也是稀罕物件。
果不其然,很快就有人在大快朵颐后发问,“滩羊乃边陲之物,韩卿如何得来?”
韩道济咽下口中的羊肉,喝下一杯酒,“宁夏镇守备袁宕建与韩某有多年私交,上年赠与韩某四公四母四对羊羔,养于城南韩某的牧场,今日所用就是其中一只。”
“好肉!好肉!入口绵软,不失咬劲,唇齿之间似浸润香油,却不腻。”“豚骨、麂子肉、河鲀骨、山鸡之味尽收于此肉,美极!”“鱼皮面最佳,滩羊鲜美亦在面中……”
之前各安其事的众人,这个时候谈论的重点都在这道汤菜上,而之前准备起身打道回府、困意上涌的那些人,也因为这道菜踏踏实实地坐在位子上,寸步不移。
而且刚才方公公和高廉生的对话,以及之前高廉生和伊士尧的对话,让不少人开始关注“两次”让菜出彩的何贵何御厨身上。
来单独找伊士尧对饮一杯的人也慢慢变多,何汀留在在身边,帮着他客套。
伊士尧一面应付,一面惊讶之余,没能忍住心里的好奇,找准空隙向何汀询问刚才发生的事情。
她没有当面回答,转而说起了另一句毫无头绪的话,“已出的两道菜,鱼肉为药引,鱼羊合煮为药汤。”
说完又拿出一张纸条,放在他手里,“待第三道菜食罢,回头再细细与你解释。”
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伊士尧一口气接一口地吹着烟火,跃跃欲试想快些去料理台旁看一眼,何汀则静静地等待手里的手生花燃尽。
金色光点和光线从手生花的前端绽放出来,两人站在几米开外的位置已经能闻见肉汤的香味。
手中烟花燃烧完毕,伊士尧起身要走,何汀叫住他,又递出一张纸条,“背好,再去。”
伊士尧不明所以,但又想起头一天两人的口头协议,站在原地把纸条上的字念熟,越往下念,眼睛瞪得越圆。
何汀拍拍手上沾着的木屑,整理好裙摆,“走,喝汤去。”
回到桌边,每人面前都放有一口脸大的厚壁石锅,锅内汤汁翻涌,加在石锅上的木盖一起一伏,木质清淡的气息反倒把汤汁与肉的浓郁衬托得更加鲜明。
本来已有离去之意的一部分人这时也被香味吸引,回到桌边端坐起来。
四周安静,只有锅盖碰撞石锅的敲击声。敲击声渐停,韩道济大吼一声,“开盖!”
早已在众人旁等候的家丁解开石锅的盖子,整个中厅蒸腾起数十股水汽,气雾散尽,石锅内是一汪泛起浅金色油星、汤体为米白色的浓汤,浓汤中整齐堆叠码放好四块三指高低粗细的羊肋排。
酥烂羊肋排肥瘦相间的表面撒有黑白芝麻与胡椒、花椒碎末,一撮葱丝散落在整道菜之中。
有人迫不及待尝了一口汤,被烫地惊叫,却不曾停下手中的汤勺,全然不顾他人的目光,边吹边喝,嘴里发出“嘶哈嘶哈”的不雅声音。
伊士尧说了句“且慢”,自行站了起来,“请诸公稍停,我有话说。”
绝大多数人都没有功夫理睬他,自顾自地享用面前的美食,这时料理台传来“喀嚓”一声,韩道济将原来盛着河豚的琉璃盘举起,砸得粉碎。
大家这才从眼前的菜肴挪开目光,看向韩道济,又顺着韩道济的目光看向伊士尧。
伊士尧见到这个场面,心里有了底,离开座位走向料理台。
“诸公怎未留心韩卿此处还余一张鱼皮啊?”伊士尧照着何汀给他的“剧本”开始表演。
众人这时才注意到,原来包裹羊排只用去两张河豚鱼皮,料理台汤锅旁还放着一张。
没等大家反应过来,伊士尧已经拿起菜刀,飞快地把最后这张鱼皮改刀为极小的菱形格,又取来带手柄的竹篦,将菱形格装好入锅油炸,反复两次。
取来一个舂,酥脆的鱼皮倒入舂内,碾成粉末状倒出,由家丁婢女们分给在座诸人。
“诸公且将这粉末倒于面前汤中,和鱼皮面一同食用。”
“何来鱼皮面?”坐在东北角桌上的一位宾客问道,伊士尧走回自己位置,拿起筷子在石锅中捞起几根之前裹在羊排上炸透,又因为炖煮脱落在汤里的河豚鱼皮。
众人一看就懂,纷纷效仿他的做法,又把有些赤色的油炸粉末一并倒进石锅里,搅拌均匀一口吃下。
咀嚼片刻,满场传来心满意足的惊叹声,伊士尧也把粉末洒在筷子夹着的鱼皮面上,和着汤汁一口吃下。
粉末依然保留焦脆口感,炸过又煮好的鱼皮面饱含汤水,且没有失去本身的韧劲,入口滑润,咬下弹牙,汁水饱满。
“汝如何能知此做法?”还是东北角的那位接着问,何汀挺了挺腰坐好。
“我乃尚膳监荤局御厨何贵,此等菜肴平日料理甚多。”伊士尧看了一眼何汀的奇怪表现,接着背稿子。
“何御厨尚且年轻,前途不可限量,前途不可限量啊。”东北角的那位说出这样一句意味深长的话。
“不才眼拙,不识尊驾……”在文言文面前,伊士尧的记忆力直线下降。
“在下吏部高廉生。”那位自我介绍之后,何汀竟然有些得意地点点头。
早些时候问过前一道菜做法的方公公紧接话茬,“江尚书年迈,前些日子已向万岁提及告老还乡之事,高侍郎也怕是要高升喽。”
“方公公休要抬举高某,高某只是时刻竭力为江山社稷尽忠,不敢怠慢罢了。”高廉生谦虚的语气里不难听出一丝理所应当。
在座的人里有人附和,有人默默品菜。韩道济提醒到,“诸位勿忘,面前还有滩羊排未品。”
滩羊在伊士尧这倒不算是稀奇的食材,毕竟家里的饭馆一到秋冬,就要从西北地区大量进货。可这滩羊在宁夏、甘肃、内蒙古居多,印象里的明朝地图也没有辽阔至此,这滩羊相比在此时也是稀罕物件。
果不其然,很快就有人在大快朵颐后发问,“滩羊乃边陲之物,韩卿如何得来?”
韩道济咽下口中的羊肉,喝下一杯酒,“宁夏镇守备袁宕建与韩某有多年私交,上年赠与韩某四公四母四对羊羔,养于城南韩某的牧场,今日所用就是其中一只。”
“好肉!好肉!入口绵软,不失咬劲,唇齿之间似浸润香油,却不腻。”“豚骨、麂子肉、河鲀骨、山鸡之味尽收于此肉,美极!”“鱼皮面最佳,滩羊鲜美亦在面中……”
之前各安其事的众人,这个时候谈论的重点都在这道汤菜上,而之前准备起身打道回府、困意上涌的那些人,也因为这道菜踏踏实实地坐在位子上,寸步不移。
而且刚才方公公和高廉生的对话,以及之前高廉生和伊士尧的对话,让不少人开始关注“两次”让菜出彩的何贵何御厨身上。
来单独找伊士尧对饮一杯的人也慢慢变多,何汀留在在身边,帮着他客套。
伊士尧一面应付,一面惊讶之余,没能忍住心里的好奇,找准空隙向何汀询问刚才发生的事情。
她没有当面回答,转而说起了另一句毫无头绪的话,“已出的两道菜,鱼肉为药引,鱼羊合煮为药汤。”
说完又拿出一张纸条,放在他手里,“待第三道菜食罢,回头再细细与你解释。”
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