第廿九章 一展牛霖
有些事自然发展得过于顺畅,就会让人产生一种被策划过的错觉。
就像气氛尴尬时,何一和梁府家丁打起来,然后发现了一口云酥,接着气氛缓和一些,吃完茶要到说正事的时候,午饭时间又到了。
到午饭时间也就罢了,正好后厨不知道怎么做牛肉,面前又坐着两个御厨。
伊士尧深刻感觉,这就是梁秀殳已经写好的剧本,一直在随场景变化微调细节而已。
而目的很清楚,既然何家有事相求,他梁某人也要充分利用这样一次机会,享受有求于他的人可以提供的一切。
而作为求人的何氏父子,此时能做的就只有正面回应梁秀殳。
“敢问梁公,今日之牛肉来自何处?”何老爷子明白现在根本不是对一道菜的要求,而是对他和何贵的要求。
他与何贵比起常人也无过于出众之处,只有料理之法略胜他人一二。
“今日之牛肉为黔国公进献万岁,赏于我家老爷的安顺州黄牛肉。”不等梁秀殳说话,婢女直接回答何老爷子,声音显然自在许多。
何老爷子当然不会惯着下人无礼的举动,继续对着梁秀殳说,“梁公,牛肉来自何处啊?”
梁秀殳重重地拍了一下桌子,抬手给了婢女一耳光,婢女跪在地上,不敢言语,退了出去。
“是安顺州的黄牛肉,何公,”另一个婢女取来擦手的方巾,为梁秀殳擦了手,“安顺州地形起伏、雨水丰沛、草地甚多,故黄牛生长极佳,肉质紧实,风味十足。”
“自然,这些不与阁下说,何公听到安顺府应该就已知晓。”梁秀殳不无挑衅地又加上后半句。
“梁公能说明,当然更好些,安顺府黄牛滋味绵长,生切用铜锅涮煮,蘸上作料食用,配上一壶竹叶青露酒,岂不美哉。”何老爷子没有理会挑衅,但听他说出的话,也不是很想真的为梁公公下厨。
“万岁所赐生牛,整头足有五六百斤,以梁某后厨,怕是明日也吃不上这口牛肉。”梁秀殳笑说,一脸横竖都要何老爷子为他做饭的奸相。
伊士尧听到黄牛肉,脑子里和何老爷子想的差不多,鲜牛肉切片,涮进锅里,可不就是潮汕牛肉锅吗。本来想自己表现一下,一听原来是一整头没有分割的牛,赶紧缩回才挺起的胸,坐在一边假装喝茶。
“何公,梁某直白,阁下既有事相求,梁某也是逐利之人,不会平白无故允诺于人。今日若何公能做出一道让梁某感叹的菜肴,梁某就肯听何公想说的另一件事。”
“梁某于何公实无所图,论金银钱财,梁府甚于何家多矣;论品级,自不必多说;唯独一样,何公可许与梁某,更甚于其它。”
“往日,阁下在光禄寺为宴席料理,别人做的,万岁只浅尝一口,唯独何公做的,上位愿多吃许多。今日,尝到何公的‘一口云酥’,梁某竟在填满口腹之欲上,甚于万岁,虽无造次之意,倘若何公能用这黄牛肉做出一道本朝未记载有的佳肴,梁某也遂愿了。”
梁秀殳说到激动的地方,嘴和连珠炮一样响个不停,直白地说出自己的要求:吃到皇上吃不到也没吃过的东西,感受一刻超越万人之上的感觉。
本来以为何老爷子会不屑一顾,没想到,他老人家哈哈一笑,“梁公既直言,就请梁公带路,前往贵府后厨。”
走完去往梁府后厨的后半段,伊士尧才明白为什么附近会显得荒凉——如果在闹市区划下这么一大片地用做自己私宅,别说是梁公公,就算是土地公公,该法办也要法办。
后厨的样子更是惊人,不光食料、用具、配员可以和自己待过的尚膳监荤局有得一比,从大小、采光、装饰上只有过之,没有不及。
溜光的花梨木案板上,躺着一只去皮去头去蹄去尾的整牛,两个似曾相识的人——可伊士尧拼命想也想不起在哪见过,正站在案板边对着几百斤肉犯难。
何老爷子径直走过去,用手摸了摸牛肉,不出水、非常粘手,伊士尧心说这么新鲜的牛肉,这个时代是怎么保存,才能从大老远的贵州运来。
就算梁府的厨房配置再高,要赶在午饭之前吃上烤全牛,也是不现实的,伊士尧在脑子里打消关于牛肉做法的第二个念头。
“你,还有你,还有贵儿,来,把牛抬一抬。”何老爷子指挥三人,把牛一侧的脚抬起,翻出胸腔一侧的脊骨。
“牛刀!”何老爷子中气十足地喊了一声,一个拣菜洗菜的婆子抓着一把双手才能拿动的尖头宽刀,交在他手里。
何老爷子双肩甩开进梁府之后换上的外衫,脖子上粗筋暴起,大喝一身,从牛脖子处一路向下,划至牛尾,“展!”
他让抓着牛一侧的三人向相反方向掰,整牛被平摊成“土”字型,呈在案板上。
伊士尧这才注意到,何老爷子内衬的衣服外若隐若现地显出了筋肉分明的手臂,同样的手臂,他只在韩道济身上见过,一时间肃然起敬。
“此处,与此处,谓之曰牛霖肉。”何老爷子用刀的尖头,指向“土”字一竖与底下一横交界的两角,靠近牛后腿根的部分——有两块浑圆的精肉。
伊士尧脑子里闪过潮汕牛肉的部位图,有脂肪部分的叫五花趾和五花腱,这两部分纯瘦的应该是腱子肉。
这块肉没有油脂,不香,但牛肉味足,卤、烤、煮、炖、焖都不错,但这些普通吃法想必梁秀殳也看不上,不知何老爷子想到的能让他惊艳的做法是什么。
想不到梁秀殳先笑出来,“此肉梁某在宫内吃过,若非久煮,肉坚且柴,味同嚼蜡。何公如何许多好肉不选,偏偏选了此处。”
“肉坚且柴,味同嚼蜡——贵儿啊,现如今连尚膳监也不能料理了么?”何老爷子借这句话反着嘲讽了一下梁秀殳。
伊士尧嘿嘿一笑,心想这事与自己可无关。
把梁秀殳硬生生哽住之后,何老爷子打开双肩,发出和年龄极度不符的咔咔声,“梁公!这道‘一展牛霖’送与你了。”
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就像气氛尴尬时,何一和梁府家丁打起来,然后发现了一口云酥,接着气氛缓和一些,吃完茶要到说正事的时候,午饭时间又到了。
到午饭时间也就罢了,正好后厨不知道怎么做牛肉,面前又坐着两个御厨。
伊士尧深刻感觉,这就是梁秀殳已经写好的剧本,一直在随场景变化微调细节而已。
而目的很清楚,既然何家有事相求,他梁某人也要充分利用这样一次机会,享受有求于他的人可以提供的一切。
而作为求人的何氏父子,此时能做的就只有正面回应梁秀殳。
“敢问梁公,今日之牛肉来自何处?”何老爷子明白现在根本不是对一道菜的要求,而是对他和何贵的要求。
他与何贵比起常人也无过于出众之处,只有料理之法略胜他人一二。
“今日之牛肉为黔国公进献万岁,赏于我家老爷的安顺州黄牛肉。”不等梁秀殳说话,婢女直接回答何老爷子,声音显然自在许多。
何老爷子当然不会惯着下人无礼的举动,继续对着梁秀殳说,“梁公,牛肉来自何处啊?”
梁秀殳重重地拍了一下桌子,抬手给了婢女一耳光,婢女跪在地上,不敢言语,退了出去。
“是安顺州的黄牛肉,何公,”另一个婢女取来擦手的方巾,为梁秀殳擦了手,“安顺州地形起伏、雨水丰沛、草地甚多,故黄牛生长极佳,肉质紧实,风味十足。”
“自然,这些不与阁下说,何公听到安顺府应该就已知晓。”梁秀殳不无挑衅地又加上后半句。
“梁公能说明,当然更好些,安顺府黄牛滋味绵长,生切用铜锅涮煮,蘸上作料食用,配上一壶竹叶青露酒,岂不美哉。”何老爷子没有理会挑衅,但听他说出的话,也不是很想真的为梁公公下厨。
“万岁所赐生牛,整头足有五六百斤,以梁某后厨,怕是明日也吃不上这口牛肉。”梁秀殳笑说,一脸横竖都要何老爷子为他做饭的奸相。
伊士尧听到黄牛肉,脑子里和何老爷子想的差不多,鲜牛肉切片,涮进锅里,可不就是潮汕牛肉锅吗。本来想自己表现一下,一听原来是一整头没有分割的牛,赶紧缩回才挺起的胸,坐在一边假装喝茶。
“何公,梁某直白,阁下既有事相求,梁某也是逐利之人,不会平白无故允诺于人。今日若何公能做出一道让梁某感叹的菜肴,梁某就肯听何公想说的另一件事。”
“梁某于何公实无所图,论金银钱财,梁府甚于何家多矣;论品级,自不必多说;唯独一样,何公可许与梁某,更甚于其它。”
“往日,阁下在光禄寺为宴席料理,别人做的,万岁只浅尝一口,唯独何公做的,上位愿多吃许多。今日,尝到何公的‘一口云酥’,梁某竟在填满口腹之欲上,甚于万岁,虽无造次之意,倘若何公能用这黄牛肉做出一道本朝未记载有的佳肴,梁某也遂愿了。”
梁秀殳说到激动的地方,嘴和连珠炮一样响个不停,直白地说出自己的要求:吃到皇上吃不到也没吃过的东西,感受一刻超越万人之上的感觉。
本来以为何老爷子会不屑一顾,没想到,他老人家哈哈一笑,“梁公既直言,就请梁公带路,前往贵府后厨。”
走完去往梁府后厨的后半段,伊士尧才明白为什么附近会显得荒凉——如果在闹市区划下这么一大片地用做自己私宅,别说是梁公公,就算是土地公公,该法办也要法办。
后厨的样子更是惊人,不光食料、用具、配员可以和自己待过的尚膳监荤局有得一比,从大小、采光、装饰上只有过之,没有不及。
溜光的花梨木案板上,躺着一只去皮去头去蹄去尾的整牛,两个似曾相识的人——可伊士尧拼命想也想不起在哪见过,正站在案板边对着几百斤肉犯难。
何老爷子径直走过去,用手摸了摸牛肉,不出水、非常粘手,伊士尧心说这么新鲜的牛肉,这个时代是怎么保存,才能从大老远的贵州运来。
就算梁府的厨房配置再高,要赶在午饭之前吃上烤全牛,也是不现实的,伊士尧在脑子里打消关于牛肉做法的第二个念头。
“你,还有你,还有贵儿,来,把牛抬一抬。”何老爷子指挥三人,把牛一侧的脚抬起,翻出胸腔一侧的脊骨。
“牛刀!”何老爷子中气十足地喊了一声,一个拣菜洗菜的婆子抓着一把双手才能拿动的尖头宽刀,交在他手里。
何老爷子双肩甩开进梁府之后换上的外衫,脖子上粗筋暴起,大喝一身,从牛脖子处一路向下,划至牛尾,“展!”
他让抓着牛一侧的三人向相反方向掰,整牛被平摊成“土”字型,呈在案板上。
伊士尧这才注意到,何老爷子内衬的衣服外若隐若现地显出了筋肉分明的手臂,同样的手臂,他只在韩道济身上见过,一时间肃然起敬。
“此处,与此处,谓之曰牛霖肉。”何老爷子用刀的尖头,指向“土”字一竖与底下一横交界的两角,靠近牛后腿根的部分——有两块浑圆的精肉。
伊士尧脑子里闪过潮汕牛肉的部位图,有脂肪部分的叫五花趾和五花腱,这两部分纯瘦的应该是腱子肉。
这块肉没有油脂,不香,但牛肉味足,卤、烤、煮、炖、焖都不错,但这些普通吃法想必梁秀殳也看不上,不知何老爷子想到的能让他惊艳的做法是什么。
想不到梁秀殳先笑出来,“此肉梁某在宫内吃过,若非久煮,肉坚且柴,味同嚼蜡。何公如何许多好肉不选,偏偏选了此处。”
“肉坚且柴,味同嚼蜡——贵儿啊,现如今连尚膳监也不能料理了么?”何老爷子借这句话反着嘲讽了一下梁秀殳。
伊士尧嘿嘿一笑,心想这事与自己可无关。
把梁秀殳硬生生哽住之后,何老爷子打开双肩,发出和年龄极度不符的咔咔声,“梁公!这道‘一展牛霖’送与你了。”
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