第 43 章 米血糕
第43章
隔天一早,罗青梅打开门,就看到王碧玉安静地站在门口。
罗青梅看了她一眼,头发依然是散着的,低着头,不想别人看到她脸上的胎记。
“走,跟我去菜市场。”罗青梅推着自行车,把自行车后座上的竹筐拆下来,“坐上来。”
罗青梅骑着车走,就看到有一些店已经开了,那是早餐店,尤其是炸油条的摊子,那香味很馋人,此时有几人正在排队。
炸油条并不难,不过罗青梅并不打算做这个,早餐有那么多可以选择,何必选跟别人一样的?
过了桥,罗青梅就不骑车了,而是看着路边那些挑着担子的人。
菜市场现在也有租摊位,一天一毛钱,面积狭小,数量还不多,早早就被抢完了。
这些没有摊位的人只能摆在外头或挑着叫卖。
在市场的入口边上,此时就有人摆了摊子,报纸上摆放着好几种类型的菜刀,一个年轻男人嘴里“啊啊”地叫着,时不时地拿两把刀比划。
这是哑巴在卖刀。
罗青梅想到店里的菜刀数量少,且有点钝了,就停下来选了一把,还挑了一块磨刀石。
哑巴用报纸把菜刀包好递给罗青梅,朝她露出一个灿烂的笑脸。
王碧玉连忙把菜刀和磨刀石接过来放到竹筐里,菜市场她来过,但是从未这么早。
罗青梅付了钱,带着王碧玉往里头走,到熟悉的肉摊前停下。
“罗同志来啦,今天要几斤肉?”摊主看到罗青梅,笑呵呵地说,这可是除饭店外最大的主顾。
“大叔,今天的肉不错。”
罗青梅扫过案板上的猪肉,挑了两大块总共约十五斤的猪肉,还要了两根排骨。
再加上她要摊主预留的猪肺、猪血,一下子就把整个竹筐给装满了。
王碧玉已经惊呆了,她手上什么时候提过这么多肉?
罗青梅叫了王碧玉一声,示意她把竹筐放到自行车后座,拿绳子绑好,自己则拿出钱包算钱。
买完了猪肉,罗青梅带着王碧玉继续往前走,发现市场的另一出口的一处空地上围了一堆人,闹哄哄的。
一看,原来是卖贝类的摊子。
罗青梅从车篮里拿了一个小的编织袋,挤进人群挑了不少的花蛤,养个半天,晚上爆炒,味道别提多鲜美了。
罗青梅带着王碧玉转一圈下来,自行车上的竹筐和篮子已经装得满满的,王碧玉的两手也没空着,各拎着一大袋的蔬菜。
快出菜市场的时候,罗青梅想了想,去买了几个棉布口罩。
这口罩是绑带的,有些厚,只适合春冬用,等天气热了再换。
回到店里,罗青梅交代了王碧玉两句,她马上就到天井的水池那清洗,非常细致认真。
罗青梅看了一眼,就到灶前做早饭。
她走前把米
洗了放陶锅里熬着,因是小火,米汤并未溢出来。洗了放陶锅里熬着,因是小火,米汤并未溢出来。
“罗老板,豆腐送来了。”一个中年男人在门口喊道,他的三轮自行车的后座上绑着一张长木板,上面放着一板一板的豆腐。
男人搬了两板豆腐进去店里,又拿出一箩筐的豆干,“货都在这,罗老板点点。”
罗青梅检查了一下,在纸上写了豆腐、豆干的数量和价格,签了字递给男人,“钱大叔,还是老样子,晚上结算。”
男人仔细地把纸张放进兜里,骑着三轮自行车卖豆腐去了。
罗青梅拿着菜刀先把两板豆腐均分,留下一块,其余全部下锅卤。
留下的这一块豆腐,她拿在手上,直接几刀切成小方块。
锅里热油,待烧到冒烟时,把切好的豆腐倒进去,迅速颠锅,而后加入酱油、特制的五香调味粉,再倒入调好的水淀粉,最后撒入葱花,一盘小炒豆腐就好了。
“碧玉,吃饭。”罗青梅单独给罗青鸿留了一份豆腐,再加上昨晚吃剩的花生米,这就是今天的早饭了。
白粥熬得粘稠,碧玉不敢盛得太满,埋头喝粥,都不怎么夹菜。
罗青梅用勺子给她舀了一勺豆腐“快吃,等会事情还有不少。”
豆腐很嫩,包裹的芡汁也很香,配着粥吃,一下子就打开了胃口。
吃完早饭,王碧玉连忙把碗筷拿去洗,继续刚才没完成的工作。
罗青梅站在灶前,开始调整卤肉的这锅卤汤。
好的卤汤是需要时间熬出来的,需要定时加入配料并进行微调,罗青梅之前一个人要忙的事情多,调整的事一直拖到现在。
卤汤经过调整后,煮开后飘出来的那股香味就没那么浓郁了,都被锁进了汤汁中。
罗青梅拿筷子沾了一点卤汤,眼睛不由眯了下,还是不够味,还得接着熬。
她把焯过水且均匀分好的猪肉一块块放入锅中,盖上锅盖,然后准备处理猪血。
猪血已经凝结成块,罗青梅凑近闻了下,不是特别的满意。
“碧玉,把洗好的猪肺放进锅里焯水,然后戴上新的那副橡胶手套,把盆里的猪血捏碎。”
王碧玉应了一声,把洗好的猪肺放进锅里,转身去拿手。
她现在的头发绑起来,脸上的胎记就更明显了,从右边眼睛及颧骨部位向太阳穴蔓延,一直没入头发中。
罗青梅想了了想,拿出口罩给王碧玉,“你戴上看看。”
白色
的口罩一下子遮住了王碧玉大半张脸,只要再稍微调整下头发和夹子,胎记好像不那么明显了。
罗青梅说着拿了一个大碗,放入专门用来去腥的调料,加入盐、少许五香粉、少许大蒜粉。
她把混合好的调料倒入盆里,让王碧玉搅拌均匀。
王碧玉不知道罗青梅要做什么,埋头照做,极有耐心地把猪血都捏碎,不留一点疙瘩。
罗青梅把糯米清洗好,又拿了一个直径五十厘米的搪瓷圆盘
洗净,均匀地铺上洗净的香蕉叶。
糯米与调味好的猪血混合,加入适当的米汤,然后倒入圆盘放大锅里蒸。糯米与调味好的猪血混合,加入适当的米汤,然后倒入圆盘放大锅里蒸。
是的,她要蒸米血糕。
米血糕切片拿来烤、煎或炒都很不错,罗青梅还挺喜欢吃的。
特别是放到炭火上烤,只放一点盐都好吃。
罗青梅嘱咐王碧玉看着火,自己拿了账本,把今日的每一样支出都登记了上去。
她翻看了之前的记账,每一日的支出与收入都记得很清楚,尤其是用红笔写上的现金数,特别的醒目。
就目前来说,每天的纯收入并不固定,多也能达到十块以上,最少有两三块,不过水电、煤气等都没扣除,还是只能等到月底结算,才知道到底有多少盈利。
开始有客人来后,罗青梅就让王碧玉在一旁记售卖数量,算钱找钱,等她更熟悉之后,称重就能交给她了。
“老板,今天的卤肉味道有点不一样。”一个熟客吃了一口肉,就尝出不同了,“更好吃了,你换配方了?”
罗青梅从窗户后抬头笑了下,“调整了下配方。”
“小老板什么时候卤牛肉,可要提前说一声,我定一点。”
“牛肉可不好买,有机会再说吧。”事实上,罗青梅短时间是不会想做卤牛肉的,因为目前的这一锅并不合适,需要另外调一锅卤汤,太麻烦了。
罗青梅把肉切好放进盘子里,一旁的王碧玉马上拿过去,用油纸迅速包好、草绳打结,递给了等着的客人。
不过大部分人都会自带饭盒或碗来买,因为买了卤肉后,可以让罗青梅浇上一勺酱汁,拿回家拌饭或拌面都特别好吃。
这个酱汁是罗青梅后面另外熬的,并不是卤肉的卤汤,而是应客人的要求做出来的。
中午最忙的时候过去,没什么人了,罗青梅切了点卤肉,炒了一盘油菜苗,两人凑合着吃了午饭。
下午,罗青梅让王碧玉看着店,顺便把猪肺均匀地切成块,然后自己就离开了,她想找找有哪里有竹签卖。
她这两天花了不少时间琢磨晚上要卖的食物,最后决定卖竹签串。
豆干、猪肺、糯米猪血、腐竹、面筋之类的,都可以串上,做好后可以堂食也可以带走。
不得不说,怀亲河两边的老房子里开着不少铺子,罗青梅找到了一家竹制用品的。
“同志,看看需要什么?竹筐、笸箩、竹匾、竹椅竹凳全都有,
若是没有你要的,我们也能定做。”
老爷子脸圆圆的,笑起来眼睛都眯成了一条线,他热情地招呼着罗青梅,展示着店里的产品。
罗青梅看着这个热情的老爷子一眼,犹豫了下问道“我想要订一批竹签,您这能做吗?”
老人有些意外,“什么样的竹签?”
罗青梅形容了长度和粗细,“我想先定一千根。”
老人一听,这竹签也太简单了,小孩子都能够做,要不接
下来给孩子们练手,挣点零花钱吧。
经过讨价还价,定下了一块二一千三百根竹签的价格,约好两天后交货。
罗青梅交了定金,按着原路走回去,店里陆续来客人了。
半个月的营业,罗青梅对会来店里买卤肉、卤豆腐的人也很熟悉了。半个月的营业,罗青梅对会来店里买卤肉、卤豆腐的人也很熟悉了。
经常来的要么是有工作的年轻人,没有成家,手头宽松,还有就是厨艺一般、家境不错的家庭主妇了。
美味小店在整个片区还是挺有名的,即使每一家隔个几天光顾一回,那数量也不少了。
此外,罗青梅还熟悉了附近的好几个小孩子,而最让她印象深刻的是一个男孩。
从她开店的第三天开始,除了早上,他每天都来吃饭,把店里有的食物都吃了个遍。
熟悉之后,罗青梅知道了男孩叫刘兆,父母工作忙,常年在外,由哥哥照顾他。
但是哥哥年纪比他大很多,已经工作,对这个弟弟基本上就是给钱,自己则到处去浪。
“刘兆,今天那么早?”罗青梅进门,就看到放学的刘兆乖乖地坐着写作业。
对于认真学习的人,罗青梅向来很有好感,也任由他待在店里了。
“罗姐,你要做什么好吃的?”刘兆的眼睛亮亮的。
“之后你就知道了。”罗青梅拍拍刘兆的头,“快写作业。”
罗青梅把米血糕周围切掉,再切成片,鸡蛋加少许水打散,下锅煎成嫩鸡蛋盛出来。
而后锅里下蒜末爆香,然后下香菇丁、虾米,再下白菜炒得六七分熟时,把切好的米血糕倒在白菜上,盖上锅盖,中小火闷煮。
待米血糕吸收了菜汁后,掀开锅盖,加入炒好的鸡蛋、酱油、盐,翻炒片刻,一锅炒米血糕就做好了。
罗青梅蒸的米血糕经过翻炒也不散,相反,吸收了菜汁后,它呈暗红色,卖相一点都不好,但口感又软又弹牙,有猪血和糯米的香味,加上白菜等配料,好吃又不腻。
这一锅米血糕并不多,罗青梅给罗青鸿留了一碗,也分刘兆一小碗,剩下的自己和王碧玉分一分,也就垫个肚子。
“小老板,你炒的什么菜啊,真香!”有客人在窗口喊道,试图透过玻璃窗看到锅里的食物。
“就随便炒点吃的。”罗青梅笑着应道。
“老板请人了,什么时候卖炒菜呀?”
“慢慢的会安排的。”应付着客人,罗青梅说着,手上把客人要的肉称重,迅速切薄片。
刘兆见有人往自己的碗里瞅,马上把作业往书包里一塞,捧着碗就埋头吃起来。
这黑黑的东西是什么,太好吃了!
他就知道罗姐不只卤味做得好,真想天天蹭罗姐自己的饭菜吃,那一定比卤味饭更美味。
作者有话要说修了下虫,想起小时候是真的有哑
巴走乡串巷买菜刀,质量非常好,现在还能用……米血糕吃起来不错,但吃不惯的人可能吃不来,但是拿来烤撒上辣椒面真的好吃,闽南常见?
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罗青梅看了她一眼,头发依然是散着的,低着头,不想别人看到她脸上的胎记。
“走,跟我去菜市场。”罗青梅推着自行车,把自行车后座上的竹筐拆下来,“坐上来。”
罗青梅骑着车走,就看到有一些店已经开了,那是早餐店,尤其是炸油条的摊子,那香味很馋人,此时有几人正在排队。
炸油条并不难,不过罗青梅并不打算做这个,早餐有那么多可以选择,何必选跟别人一样的?
过了桥,罗青梅就不骑车了,而是看着路边那些挑着担子的人。
菜市场现在也有租摊位,一天一毛钱,面积狭小,数量还不多,早早就被抢完了。
这些没有摊位的人只能摆在外头或挑着叫卖。
在市场的入口边上,此时就有人摆了摊子,报纸上摆放着好几种类型的菜刀,一个年轻男人嘴里“啊啊”地叫着,时不时地拿两把刀比划。
这是哑巴在卖刀。
罗青梅想到店里的菜刀数量少,且有点钝了,就停下来选了一把,还挑了一块磨刀石。
哑巴用报纸把菜刀包好递给罗青梅,朝她露出一个灿烂的笑脸。
王碧玉连忙把菜刀和磨刀石接过来放到竹筐里,菜市场她来过,但是从未这么早。
罗青梅付了钱,带着王碧玉往里头走,到熟悉的肉摊前停下。
“罗同志来啦,今天要几斤肉?”摊主看到罗青梅,笑呵呵地说,这可是除饭店外最大的主顾。
“大叔,今天的肉不错。”
罗青梅扫过案板上的猪肉,挑了两大块总共约十五斤的猪肉,还要了两根排骨。
再加上她要摊主预留的猪肺、猪血,一下子就把整个竹筐给装满了。
王碧玉已经惊呆了,她手上什么时候提过这么多肉?
罗青梅叫了王碧玉一声,示意她把竹筐放到自行车后座,拿绳子绑好,自己则拿出钱包算钱。
买完了猪肉,罗青梅带着王碧玉继续往前走,发现市场的另一出口的一处空地上围了一堆人,闹哄哄的。
一看,原来是卖贝类的摊子。
罗青梅从车篮里拿了一个小的编织袋,挤进人群挑了不少的花蛤,养个半天,晚上爆炒,味道别提多鲜美了。
罗青梅带着王碧玉转一圈下来,自行车上的竹筐和篮子已经装得满满的,王碧玉的两手也没空着,各拎着一大袋的蔬菜。
快出菜市场的时候,罗青梅想了想,去买了几个棉布口罩。
这口罩是绑带的,有些厚,只适合春冬用,等天气热了再换。
回到店里,罗青梅交代了王碧玉两句,她马上就到天井的水池那清洗,非常细致认真。
罗青梅看了一眼,就到灶前做早饭。
她走前把米
洗了放陶锅里熬着,因是小火,米汤并未溢出来。洗了放陶锅里熬着,因是小火,米汤并未溢出来。
“罗老板,豆腐送来了。”一个中年男人在门口喊道,他的三轮自行车的后座上绑着一张长木板,上面放着一板一板的豆腐。
男人搬了两板豆腐进去店里,又拿出一箩筐的豆干,“货都在这,罗老板点点。”
罗青梅检查了一下,在纸上写了豆腐、豆干的数量和价格,签了字递给男人,“钱大叔,还是老样子,晚上结算。”
男人仔细地把纸张放进兜里,骑着三轮自行车卖豆腐去了。
罗青梅拿着菜刀先把两板豆腐均分,留下一块,其余全部下锅卤。
留下的这一块豆腐,她拿在手上,直接几刀切成小方块。
锅里热油,待烧到冒烟时,把切好的豆腐倒进去,迅速颠锅,而后加入酱油、特制的五香调味粉,再倒入调好的水淀粉,最后撒入葱花,一盘小炒豆腐就好了。
“碧玉,吃饭。”罗青梅单独给罗青鸿留了一份豆腐,再加上昨晚吃剩的花生米,这就是今天的早饭了。
白粥熬得粘稠,碧玉不敢盛得太满,埋头喝粥,都不怎么夹菜。
罗青梅用勺子给她舀了一勺豆腐“快吃,等会事情还有不少。”
豆腐很嫩,包裹的芡汁也很香,配着粥吃,一下子就打开了胃口。
吃完早饭,王碧玉连忙把碗筷拿去洗,继续刚才没完成的工作。
罗青梅站在灶前,开始调整卤肉的这锅卤汤。
好的卤汤是需要时间熬出来的,需要定时加入配料并进行微调,罗青梅之前一个人要忙的事情多,调整的事一直拖到现在。
卤汤经过调整后,煮开后飘出来的那股香味就没那么浓郁了,都被锁进了汤汁中。
罗青梅拿筷子沾了一点卤汤,眼睛不由眯了下,还是不够味,还得接着熬。
她把焯过水且均匀分好的猪肉一块块放入锅中,盖上锅盖,然后准备处理猪血。
猪血已经凝结成块,罗青梅凑近闻了下,不是特别的满意。
“碧玉,把洗好的猪肺放进锅里焯水,然后戴上新的那副橡胶手套,把盆里的猪血捏碎。”
王碧玉应了一声,把洗好的猪肺放进锅里,转身去拿手。
她现在的头发绑起来,脸上的胎记就更明显了,从右边眼睛及颧骨部位向太阳穴蔓延,一直没入头发中。
罗青梅想了了想,拿出口罩给王碧玉,“你戴上看看。”
白色
的口罩一下子遮住了王碧玉大半张脸,只要再稍微调整下头发和夹子,胎记好像不那么明显了。
罗青梅说着拿了一个大碗,放入专门用来去腥的调料,加入盐、少许五香粉、少许大蒜粉。
她把混合好的调料倒入盆里,让王碧玉搅拌均匀。
王碧玉不知道罗青梅要做什么,埋头照做,极有耐心地把猪血都捏碎,不留一点疙瘩。
罗青梅把糯米清洗好,又拿了一个直径五十厘米的搪瓷圆盘
洗净,均匀地铺上洗净的香蕉叶。
糯米与调味好的猪血混合,加入适当的米汤,然后倒入圆盘放大锅里蒸。糯米与调味好的猪血混合,加入适当的米汤,然后倒入圆盘放大锅里蒸。
是的,她要蒸米血糕。
米血糕切片拿来烤、煎或炒都很不错,罗青梅还挺喜欢吃的。
特别是放到炭火上烤,只放一点盐都好吃。
罗青梅嘱咐王碧玉看着火,自己拿了账本,把今日的每一样支出都登记了上去。
她翻看了之前的记账,每一日的支出与收入都记得很清楚,尤其是用红笔写上的现金数,特别的醒目。
就目前来说,每天的纯收入并不固定,多也能达到十块以上,最少有两三块,不过水电、煤气等都没扣除,还是只能等到月底结算,才知道到底有多少盈利。
开始有客人来后,罗青梅就让王碧玉在一旁记售卖数量,算钱找钱,等她更熟悉之后,称重就能交给她了。
“老板,今天的卤肉味道有点不一样。”一个熟客吃了一口肉,就尝出不同了,“更好吃了,你换配方了?”
罗青梅从窗户后抬头笑了下,“调整了下配方。”
“小老板什么时候卤牛肉,可要提前说一声,我定一点。”
“牛肉可不好买,有机会再说吧。”事实上,罗青梅短时间是不会想做卤牛肉的,因为目前的这一锅并不合适,需要另外调一锅卤汤,太麻烦了。
罗青梅把肉切好放进盘子里,一旁的王碧玉马上拿过去,用油纸迅速包好、草绳打结,递给了等着的客人。
不过大部分人都会自带饭盒或碗来买,因为买了卤肉后,可以让罗青梅浇上一勺酱汁,拿回家拌饭或拌面都特别好吃。
这个酱汁是罗青梅后面另外熬的,并不是卤肉的卤汤,而是应客人的要求做出来的。
中午最忙的时候过去,没什么人了,罗青梅切了点卤肉,炒了一盘油菜苗,两人凑合着吃了午饭。
下午,罗青梅让王碧玉看着店,顺便把猪肺均匀地切成块,然后自己就离开了,她想找找有哪里有竹签卖。
她这两天花了不少时间琢磨晚上要卖的食物,最后决定卖竹签串。
豆干、猪肺、糯米猪血、腐竹、面筋之类的,都可以串上,做好后可以堂食也可以带走。
不得不说,怀亲河两边的老房子里开着不少铺子,罗青梅找到了一家竹制用品的。
“同志,看看需要什么?竹筐、笸箩、竹匾、竹椅竹凳全都有,
若是没有你要的,我们也能定做。”
老爷子脸圆圆的,笑起来眼睛都眯成了一条线,他热情地招呼着罗青梅,展示着店里的产品。
罗青梅看着这个热情的老爷子一眼,犹豫了下问道“我想要订一批竹签,您这能做吗?”
老人有些意外,“什么样的竹签?”
罗青梅形容了长度和粗细,“我想先定一千根。”
老人一听,这竹签也太简单了,小孩子都能够做,要不接
下来给孩子们练手,挣点零花钱吧。
经过讨价还价,定下了一块二一千三百根竹签的价格,约好两天后交货。
罗青梅交了定金,按着原路走回去,店里陆续来客人了。
半个月的营业,罗青梅对会来店里买卤肉、卤豆腐的人也很熟悉了。半个月的营业,罗青梅对会来店里买卤肉、卤豆腐的人也很熟悉了。
经常来的要么是有工作的年轻人,没有成家,手头宽松,还有就是厨艺一般、家境不错的家庭主妇了。
美味小店在整个片区还是挺有名的,即使每一家隔个几天光顾一回,那数量也不少了。
此外,罗青梅还熟悉了附近的好几个小孩子,而最让她印象深刻的是一个男孩。
从她开店的第三天开始,除了早上,他每天都来吃饭,把店里有的食物都吃了个遍。
熟悉之后,罗青梅知道了男孩叫刘兆,父母工作忙,常年在外,由哥哥照顾他。
但是哥哥年纪比他大很多,已经工作,对这个弟弟基本上就是给钱,自己则到处去浪。
“刘兆,今天那么早?”罗青梅进门,就看到放学的刘兆乖乖地坐着写作业。
对于认真学习的人,罗青梅向来很有好感,也任由他待在店里了。
“罗姐,你要做什么好吃的?”刘兆的眼睛亮亮的。
“之后你就知道了。”罗青梅拍拍刘兆的头,“快写作业。”
罗青梅把米血糕周围切掉,再切成片,鸡蛋加少许水打散,下锅煎成嫩鸡蛋盛出来。
而后锅里下蒜末爆香,然后下香菇丁、虾米,再下白菜炒得六七分熟时,把切好的米血糕倒在白菜上,盖上锅盖,中小火闷煮。
待米血糕吸收了菜汁后,掀开锅盖,加入炒好的鸡蛋、酱油、盐,翻炒片刻,一锅炒米血糕就做好了。
罗青梅蒸的米血糕经过翻炒也不散,相反,吸收了菜汁后,它呈暗红色,卖相一点都不好,但口感又软又弹牙,有猪血和糯米的香味,加上白菜等配料,好吃又不腻。
这一锅米血糕并不多,罗青梅给罗青鸿留了一碗,也分刘兆一小碗,剩下的自己和王碧玉分一分,也就垫个肚子。
“小老板,你炒的什么菜啊,真香!”有客人在窗口喊道,试图透过玻璃窗看到锅里的食物。
“就随便炒点吃的。”罗青梅笑着应道。
“老板请人了,什么时候卖炒菜呀?”
“慢慢的会安排的。”应付着客人,罗青梅说着,手上把客人要的肉称重,迅速切薄片。
刘兆见有人往自己的碗里瞅,马上把作业往书包里一塞,捧着碗就埋头吃起来。
这黑黑的东西是什么,太好吃了!
他就知道罗姐不只卤味做得好,真想天天蹭罗姐自己的饭菜吃,那一定比卤味饭更美味。
作者有话要说修了下虫,想起小时候是真的有哑
巴走乡串巷买菜刀,质量非常好,现在还能用……米血糕吃起来不错,但吃不惯的人可能吃不来,但是拿来烤撒上辣椒面真的好吃,闽南常见?
感谢在2020031516:04:52~2020031601:27:39期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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