第 46 章 鸡肉串
第46章
收到竹签后,罗青梅把竹签放进高压锅煮,然后用纱布盖着放到太阳下晾晒。
从试卖看,大家的接受能力还挺强的。
这天早上去菜市场,除了猪肺、猪血,罗青梅还买了宰杀好的鸡、鸭数只,豆干要的量也增加了一半。
此外,还有平菇、地瓜、土豆等蔬菜。
她也觉得店里品种太少,太单调,得陆续添新的品种了。
毕竟再好吃的东西,天天吃也会腻。
有了王碧玉打下手,罗青梅的速度就快了许多,每天固定要做的卤肉、豆干、豆腐下锅。
卤鸡鸭的卤汤可以直接用卤肉汤,等以后店开大了,人手多了,再考虑另外调卤汤的问题。
鸡鸭再清洗一遍,依然是焯水,然后下卤锅,不过因为肉类不同,罗青梅还得掐着时间捞肉。
在卤肉的这段时间里,罗青梅先把米血糕蒸上,然后把留下的那一只鸡拆掉骨头,鸡肉切成大小相等的块状腌渍。
而鸡骨架、鸡脚、脖子等部位单独放一起,用来熬汤或卤都行。
上午把这一些事情都处理得差不多,就要开始招待上门的客人了。
而今天的客人无一例外的都在询问骨罗青梅晚上要卖什么,几点开始等等。
美味小店的食物好吃不说,价格也公道,就是能选的种类太少,他们都非常期待新品。
罗青梅笑着给大家介绍今天新增的卤鸡、卤鸭,相比卤肉,它们带有骨头,因此根据部位不同,售卖的价格也不同。
这样拆开来卖,反而更受人欢迎,毕竟整只买的话,会觉得骨头的部位占了太多重量不划算。
总之想吃到好吃的部位,先到先得。
先来的客人是熟客了,他本来只想吃个卤青菜饭加个卤蛋,现在有卤鸡,他当然要换个口味了。
客人听罗青梅说鸡血、鸭血,鸡鸭的内脏,翅膀和腿都还在,不由纠结了下,挑了鸡腿和鸭血,鸭血长时间熬煮,吸饱了汤汁,非常的鲜嫩,单独放一个碗里,加一点蒜蓉酱,美味极了。
乔小娜听到隔壁的客人在说卤鸡卤鸭啥的,她也忍不住了,拿着个碗去排队了。
“青梅,卤鸡还有吗?”乔小娜从玻璃窗看进去,架子上已经没有鸡肉了。
“只剩下一个鸡腿,还有鸡脖子、鸡头了。”
罗青梅也没想到卤鸡这么好卖,看来大家是真的吃腻了。
乔小娜瞅了一眼,忙说“那我都要了,那卤鸭呢?我要一个卤鸭腿。”
“都有。”罗青梅很快就把乔小娜要的部位拿出来,“需要切吗?”
“你把鸡脖子砍成几段就行了。”乔小娜把碗递进去。“你把鸡脖子砍成几段就行了。”乔小娜把碗递进去。
王碧玉低头写着她要的部位,算了下钱“八毛钱两分。”
乔小娜从口袋里摸出钱递给王碧玉,接过罗青梅递过来的碗,“青
梅啊,你以后要上新的卤味,先提前说一声啊!”
她好提前拿着碗来等着。
“会的。”
乔小娜拿着碗走了,下一个排队的客人要的也是要卤鸡,听说没了,只好改为卤鸭,“小老板,卤鸡多做几只啊,这点都不够卖的。”
罗青梅笑着说“会的,会的,卤鸭味道也不错的,要哪个部位?”
“鸭胸那边。”
……
卤鸭和卤鸡是最快卖完的,相应的,卤肉卖出的数量就少了。
罗青梅不由庆幸,还好她没把肉都下锅卤了,等会还得赶去市场,多买两只鸡、鸭回来卤。
看来大家对新的卤味的接受能力挺强的。
吃过午饭,罗青梅让王碧玉看店,自己去市场买鸡鸭。
东梁市的鸭子比鸡要便宜不少,有不少国营饭店做的鸭子也有一手,卤鸭更是不少。
美味小店的卤鸭味道是会好一点,但并不是不可替代,罗青梅想了想,卤鸭少做一点,取下来的鸭肉腌渍后串起来煎烤,发展新吃法。
这样想着,她回来的时候手中多提了两只鸭子。
罗青梅回来的时候,王碧玉已经把盆里的鸡肉串和猪肺分别串好了。
她先把买回来的鸡和鸭子处理好放入卤汤中,然后开始切米血糕,让王碧玉串起来。
然后罗青梅开始拆鸭子。
一只鸭子有六七斤,去掉骨头,肉净重也有不少。
又因为鸭肉的腥气会重一点,罗青梅切成比较薄,腌渍的时候好去腥、入味。
至于鸭骨头、鸭头鸭脚这一些,同样下锅卤,卤完单独卖,这类东西其实并不难卖。
罗青梅看着案桌上一盆盆的肉和菜,她微微皱眉,看来还是要准备冰箱和冰柜了,又是一笔大支出。
但是有了冰箱和冰柜,夏天的生意肯定会更好做,而且肉类卖不完也可以冷冻起来,不用怕坏了。
罗青梅先把今天的支出记下来,同时给自己定了个目标,清明前就得把冰箱这事给定下来。
今天店里多了卤鸡、卤鸭,来尝鲜的客人不少,罗青梅和王碧玉忙得脚不沾地的。今天店里多了卤鸡、卤鸭,来尝鲜的客人不少,罗青梅和王碧玉忙得脚不沾地的。
等客人少了,两人才停下来吃饭。
“碧玉,今天你晚点下班,留下来帮忙一下。”虽然昨天卖的可以,但谁也不知道今天是不是还一样。
“青梅,青梅,今天你这个摊子还摆吗?”乔小
娜端着碗在门口那叫道,昨晚她买的那一铲子猪肺,结果自己都没吃两块,全叫儿子和男人给吃了,她一点都不过瘾。
“要的。”罗青梅等店里最后一个客人吃完走了,就和王碧玉把桌子稍微挪一下,把小餐车移到门口。
乔小娜端着碗,看着王碧玉拿着抹布仔仔细细把餐车擦洗干净,又把两个平底锅放上去,突然不想吃饭了,她要留着肚子等好吃的。
她伸着头,看到罗青梅拿着搪瓷盆、笸箩走过来
,里头摆满了竹签,每根竹签都串满了东西。
“青梅,今天卖串串菜?”乔小娜分辨出来了,那盆里一定是肉。
罗青梅又拿着一个小篮子出来,里头都是她的各种调味品,“等会乔姐尝尝。”
乔小娜咽了口口水,紧紧地盯着罗青梅的动作看。
秦志杰从边上探出头来,看着罗青梅摆弄着的串串,若有所思,这要是拿到公园或溜冰场去卖,那一定很受欢迎!
可惜的是,他一点厨艺天赋都没有,酥饼学了好几年都没学会,更别说做饭了,错过一个赚钱机会,心疼。
罗青鸿本来打算一下班就赶回来帮忙的,他知道罗青梅今天要做新品,怕她忙不过来。
然而厂里临时有事,他被留下来解决,等赶回去的时候,罗青梅已经摆上了,一股股肉香飘在空气里,诱人得很。
“二哥,你回来了,先吃饭,我给你留了饭,就在锅里。”
罗青鸿点头,进厨房掀开锅盖,意外地发现罗青梅给他留的是卤鸡腿。
他拿起鸡腿啃了一口,鸡肉很细嫩,滋味浓郁,跟卤肉的味道有点像,又有不同,但更好吃。
罗青鸿快速扒完饭,走出去就见到罗青梅往手中的几串肉串上撒了点调味粉,那香味更香了。
罗青梅把做好的鸭肉串分给乔小娜母子,他们自己是一人一根。
王碧玉拿过串串,待了几天,她也知道罗青梅是大方的,就没有推,拿下口罩,小口小口地吃起来。
她一直知道罗青梅的手艺好,似乎什么食材到她的手上都不是什么难题,这鸭肉真的好吃,焦香又有嚼劲。
那鸡肉会是什么味道呢?王碧玉的视线忍不住瞟向那一盆鸡肉。
罗青梅接过肉串,只咬了一口,他就知道,这肉串一定会超过卤肉成为最受欢迎的食物。
他摸了摸肚子,明明才吃饱,可吃了这一串肉串,又饿了。
乔小娜被这肉串征服了,她觉得资产可以吃一盆,还不等她夸赞,一旁的秦志杰已经冲过去,“小老板,以后我们合作吧,你做,我拿去公园和溜冰场卖,一定很多人买的。”乔小娜被这肉串征服了,她觉得资产可以吃一盆,还不等她夸赞,一旁的秦志杰已经冲过去,“小老板,以后我们合作吧,你做,我拿去公园和溜冰场卖,一定很多人买的。”
秦志杰没理会乔小娜的瞪视,他现在满脑子都是大团结在飘。
罗青鸿听了不由笑了,“那也得青梅有空才行,再说了,你拿去卖肯开要加价,会有人买吗?”
“怎么会没人买?上一会我拿了卤蛋和豆干去公园卖,买的人可多了。”秦志杰挑着下巴说。
以他这么多年做小生意的经验看,这肉串就是再加价两分三分钱也不愁卖。
罗青梅不由笑了“行啊,如果有时间的话。”没想到乔小娜的儿子还是个小财迷呢。
秦志杰的眼睛亮晶晶的“我会努力给大家介绍美味小店的。”
罗青梅没有回答,视线落到秦志杰身后走来的那个人身上。
何在言瘦了很多,头发也长了不少,那种颓废感放到他的身上,并不让人厌恶,反而有种忧郁青年的感觉。
他走到小餐车前,看了罗青梅一眼,眼里满是笑意,“有什么吃的吗?”
“现在主要卖串串,你要吃饭的话还有卤肉饭、卤蛋饭。”罗青梅嘴角悄悄上扬了下,“进来坐吧。”
“言哥,你什么时候回来的?我们可要担心死了。”罗青鸿把何在言拉进店里,“青梅新做的串串特别香,你每样来一点,我去给你盛一碗饭。”
何在言看着去盛饭的罗青鸿,视线又落到罗青梅身上,“就像青鸿说的,你每样串串都给我一点。”
罗青梅点头,伸手往后面的盆里一抓,除了鸡肉鸭肉,还有猪肺串、豆干、米血糕、平菇。
罗青梅两个平底锅同时开火,一边煎熟食,另一边做肉串,比刚才更浓郁的香味飘到空气里。
鸡肉串先熟了,颜色金黄,香气扑鼻,罗青梅撒上少许白芝麻碎,放到盘里,让王碧玉送到桌上,
何在言收回视线,看着眼前的鸡肉串,他第一次知道鸡肉还能这样吃。
鸡肉经过腌制,又经过高温炙烤,表面焦脆,内里鲜嫩多汁,这应该做的是蒜香味的,蒜味不是很浓,完美突出了鸡肉的鲜美。
何在言一根鸡肉串接一根鸡肉串地吃,太美味了,他眯起眼睛,他出去这么多天,到底错过了多少美味可口的食物?
这次回来,他就决定自己办厂创业,地点也选好了,以后能见面的机会更多了。
作者有话要说感谢在2020031701:35:20~2020031716:46:33期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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此外,还有平菇、地瓜、土豆等蔬菜。
她也觉得店里品种太少,太单调,得陆续添新的品种了。
毕竟再好吃的东西,天天吃也会腻。
有了王碧玉打下手,罗青梅的速度就快了许多,每天固定要做的卤肉、豆干、豆腐下锅。
卤鸡鸭的卤汤可以直接用卤肉汤,等以后店开大了,人手多了,再考虑另外调卤汤的问题。
鸡鸭再清洗一遍,依然是焯水,然后下卤锅,不过因为肉类不同,罗青梅还得掐着时间捞肉。
在卤肉的这段时间里,罗青梅先把米血糕蒸上,然后把留下的那一只鸡拆掉骨头,鸡肉切成大小相等的块状腌渍。
而鸡骨架、鸡脚、脖子等部位单独放一起,用来熬汤或卤都行。
上午把这一些事情都处理得差不多,就要开始招待上门的客人了。
而今天的客人无一例外的都在询问骨罗青梅晚上要卖什么,几点开始等等。
美味小店的食物好吃不说,价格也公道,就是能选的种类太少,他们都非常期待新品。
罗青梅笑着给大家介绍今天新增的卤鸡、卤鸭,相比卤肉,它们带有骨头,因此根据部位不同,售卖的价格也不同。
这样拆开来卖,反而更受人欢迎,毕竟整只买的话,会觉得骨头的部位占了太多重量不划算。
总之想吃到好吃的部位,先到先得。
先来的客人是熟客了,他本来只想吃个卤青菜饭加个卤蛋,现在有卤鸡,他当然要换个口味了。
客人听罗青梅说鸡血、鸭血,鸡鸭的内脏,翅膀和腿都还在,不由纠结了下,挑了鸡腿和鸭血,鸭血长时间熬煮,吸饱了汤汁,非常的鲜嫩,单独放一个碗里,加一点蒜蓉酱,美味极了。
乔小娜听到隔壁的客人在说卤鸡卤鸭啥的,她也忍不住了,拿着个碗去排队了。
“青梅,卤鸡还有吗?”乔小娜从玻璃窗看进去,架子上已经没有鸡肉了。
“只剩下一个鸡腿,还有鸡脖子、鸡头了。”
罗青梅也没想到卤鸡这么好卖,看来大家是真的吃腻了。
乔小娜瞅了一眼,忙说“那我都要了,那卤鸭呢?我要一个卤鸭腿。”
“都有。”罗青梅很快就把乔小娜要的部位拿出来,“需要切吗?”
“你把鸡脖子砍成几段就行了。”乔小娜把碗递进去。“你把鸡脖子砍成几段就行了。”乔小娜把碗递进去。
王碧玉低头写着她要的部位,算了下钱“八毛钱两分。”
乔小娜从口袋里摸出钱递给王碧玉,接过罗青梅递过来的碗,“青
梅啊,你以后要上新的卤味,先提前说一声啊!”
她好提前拿着碗来等着。
“会的。”
乔小娜拿着碗走了,下一个排队的客人要的也是要卤鸡,听说没了,只好改为卤鸭,“小老板,卤鸡多做几只啊,这点都不够卖的。”
罗青梅笑着说“会的,会的,卤鸭味道也不错的,要哪个部位?”
“鸭胸那边。”
……
卤鸭和卤鸡是最快卖完的,相应的,卤肉卖出的数量就少了。
罗青梅不由庆幸,还好她没把肉都下锅卤了,等会还得赶去市场,多买两只鸡、鸭回来卤。
看来大家对新的卤味的接受能力挺强的。
吃过午饭,罗青梅让王碧玉看店,自己去市场买鸡鸭。
东梁市的鸭子比鸡要便宜不少,有不少国营饭店做的鸭子也有一手,卤鸭更是不少。
美味小店的卤鸭味道是会好一点,但并不是不可替代,罗青梅想了想,卤鸭少做一点,取下来的鸭肉腌渍后串起来煎烤,发展新吃法。
这样想着,她回来的时候手中多提了两只鸭子。
罗青梅回来的时候,王碧玉已经把盆里的鸡肉串和猪肺分别串好了。
她先把买回来的鸡和鸭子处理好放入卤汤中,然后开始切米血糕,让王碧玉串起来。
然后罗青梅开始拆鸭子。
一只鸭子有六七斤,去掉骨头,肉净重也有不少。
又因为鸭肉的腥气会重一点,罗青梅切成比较薄,腌渍的时候好去腥、入味。
至于鸭骨头、鸭头鸭脚这一些,同样下锅卤,卤完单独卖,这类东西其实并不难卖。
罗青梅看着案桌上一盆盆的肉和菜,她微微皱眉,看来还是要准备冰箱和冰柜了,又是一笔大支出。
但是有了冰箱和冰柜,夏天的生意肯定会更好做,而且肉类卖不完也可以冷冻起来,不用怕坏了。
罗青梅先把今天的支出记下来,同时给自己定了个目标,清明前就得把冰箱这事给定下来。
今天店里多了卤鸡、卤鸭,来尝鲜的客人不少,罗青梅和王碧玉忙得脚不沾地的。今天店里多了卤鸡、卤鸭,来尝鲜的客人不少,罗青梅和王碧玉忙得脚不沾地的。
等客人少了,两人才停下来吃饭。
“碧玉,今天你晚点下班,留下来帮忙一下。”虽然昨天卖的可以,但谁也不知道今天是不是还一样。
“青梅,青梅,今天你这个摊子还摆吗?”乔小
娜端着碗在门口那叫道,昨晚她买的那一铲子猪肺,结果自己都没吃两块,全叫儿子和男人给吃了,她一点都不过瘾。
“要的。”罗青梅等店里最后一个客人吃完走了,就和王碧玉把桌子稍微挪一下,把小餐车移到门口。
乔小娜端着碗,看着王碧玉拿着抹布仔仔细细把餐车擦洗干净,又把两个平底锅放上去,突然不想吃饭了,她要留着肚子等好吃的。
她伸着头,看到罗青梅拿着搪瓷盆、笸箩走过来
,里头摆满了竹签,每根竹签都串满了东西。
“青梅,今天卖串串菜?”乔小娜分辨出来了,那盆里一定是肉。
罗青梅又拿着一个小篮子出来,里头都是她的各种调味品,“等会乔姐尝尝。”
乔小娜咽了口口水,紧紧地盯着罗青梅的动作看。
秦志杰从边上探出头来,看着罗青梅摆弄着的串串,若有所思,这要是拿到公园或溜冰场去卖,那一定很受欢迎!
可惜的是,他一点厨艺天赋都没有,酥饼学了好几年都没学会,更别说做饭了,错过一个赚钱机会,心疼。
罗青鸿本来打算一下班就赶回来帮忙的,他知道罗青梅今天要做新品,怕她忙不过来。
然而厂里临时有事,他被留下来解决,等赶回去的时候,罗青梅已经摆上了,一股股肉香飘在空气里,诱人得很。
“二哥,你回来了,先吃饭,我给你留了饭,就在锅里。”
罗青鸿点头,进厨房掀开锅盖,意外地发现罗青梅给他留的是卤鸡腿。
他拿起鸡腿啃了一口,鸡肉很细嫩,滋味浓郁,跟卤肉的味道有点像,又有不同,但更好吃。
罗青鸿快速扒完饭,走出去就见到罗青梅往手中的几串肉串上撒了点调味粉,那香味更香了。
罗青梅把做好的鸭肉串分给乔小娜母子,他们自己是一人一根。
王碧玉拿过串串,待了几天,她也知道罗青梅是大方的,就没有推,拿下口罩,小口小口地吃起来。
她一直知道罗青梅的手艺好,似乎什么食材到她的手上都不是什么难题,这鸭肉真的好吃,焦香又有嚼劲。
那鸡肉会是什么味道呢?王碧玉的视线忍不住瞟向那一盆鸡肉。
罗青梅接过肉串,只咬了一口,他就知道,这肉串一定会超过卤肉成为最受欢迎的食物。
他摸了摸肚子,明明才吃饱,可吃了这一串肉串,又饿了。
乔小娜被这肉串征服了,她觉得资产可以吃一盆,还不等她夸赞,一旁的秦志杰已经冲过去,“小老板,以后我们合作吧,你做,我拿去公园和溜冰场卖,一定很多人买的。”乔小娜被这肉串征服了,她觉得资产可以吃一盆,还不等她夸赞,一旁的秦志杰已经冲过去,“小老板,以后我们合作吧,你做,我拿去公园和溜冰场卖,一定很多人买的。”
秦志杰没理会乔小娜的瞪视,他现在满脑子都是大团结在飘。
罗青鸿听了不由笑了,“那也得青梅有空才行,再说了,你拿去卖肯开要加价,会有人买吗?”
“怎么会没人买?上一会我拿了卤蛋和豆干去公园卖,买的人可多了。”秦志杰挑着下巴说。
以他这么多年做小生意的经验看,这肉串就是再加价两分三分钱也不愁卖。
罗青梅不由笑了“行啊,如果有时间的话。”没想到乔小娜的儿子还是个小财迷呢。
秦志杰的眼睛亮晶晶的“我会努力给大家介绍美味小店的。”
罗青梅没有回答,视线落到秦志杰身后走来的那个人身上。
何在言瘦了很多,头发也长了不少,那种颓废感放到他的身上,并不让人厌恶,反而有种忧郁青年的感觉。
他走到小餐车前,看了罗青梅一眼,眼里满是笑意,“有什么吃的吗?”
“现在主要卖串串,你要吃饭的话还有卤肉饭、卤蛋饭。”罗青梅嘴角悄悄上扬了下,“进来坐吧。”
“言哥,你什么时候回来的?我们可要担心死了。”罗青鸿把何在言拉进店里,“青梅新做的串串特别香,你每样来一点,我去给你盛一碗饭。”
何在言看着去盛饭的罗青鸿,视线又落到罗青梅身上,“就像青鸿说的,你每样串串都给我一点。”
罗青梅点头,伸手往后面的盆里一抓,除了鸡肉鸭肉,还有猪肺串、豆干、米血糕、平菇。
罗青梅两个平底锅同时开火,一边煎熟食,另一边做肉串,比刚才更浓郁的香味飘到空气里。
鸡肉串先熟了,颜色金黄,香气扑鼻,罗青梅撒上少许白芝麻碎,放到盘里,让王碧玉送到桌上,
何在言收回视线,看着眼前的鸡肉串,他第一次知道鸡肉还能这样吃。
鸡肉经过腌制,又经过高温炙烤,表面焦脆,内里鲜嫩多汁,这应该做的是蒜香味的,蒜味不是很浓,完美突出了鸡肉的鲜美。
何在言一根鸡肉串接一根鸡肉串地吃,太美味了,他眯起眼睛,他出去这么多天,到底错过了多少美味可口的食物?
这次回来,他就决定自己办厂创业,地点也选好了,以后能见面的机会更多了。
作者有话要说感谢在2020031701:35:20~2020031716:46:33期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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