第7章 第7章
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《古代农家女的奋斗日常》最新章节第7章第7章
第七章
大塘镇每隔五天便会有一次集市。
沈静这次去时,刚好赶上了镇上的集市。
走近了一看,这集市挺热闹的,卖什么的都有,有山里采摘来的山货,有自家种的粮食,有卖各色布料的,还有卖各种吃食的。
沈静有心想利用手里的吃货系统挣到足够多的钱,因此在这些摊贩前多停留了一会儿,才去了镇上的酒楼。
柳掌柜刚送走一位客人,就看见了背着竹筐的沈静。
“柳掌柜,我把枸杞芽给您送来了。”
柳掌柜脸上露出了点笑容:“没想到你这丫头挺守信!”说完便吩咐一个伙计,“我这走不开身,你带小姑娘去后厨吧!正好今天有个客人想吃枸杞芽,让陈大厨赶紧给客人做一道。”
陈大厨就是酒楼的厨子,长得五大三粗,只见他抓起一把枸杞芽看了看,皱着眉头道,“这枸杞芽什么时候摘的?”
沈静忙道:“这枸杞芽是昨天下午刚采的,采完以后,我就放在了阴凉处,保证新鲜。”
陈大厨看她一眼:“上次那些蘑菇也是你送来的吗?”
沈静应了声是,陈大厨就对伙计点了点头。
沈静就知道这些枸杞芽是过关了。
不过沈静来的不巧,酒楼今天忙得不行,伙计去了前边好半天没回来。没人给沈静结账,沈静也不好走。不过她也没闲着,看后厨忙得不行,便搭个下手,帮着两个小帮工一起洗菜。
两个小帮工都是十来岁的孩子,本来忙得手脚朝天,突然多了一个人帮忙,立时松闲不少。
多一个人帮忙,陈大厨的菜也炒的特别顺利。其中一道客人点的芙蓉鸡丝炒完后,还拨了点出来,招呼两个帮工和沈静过去,“你们过来帮我尝尝味道。”
陈大厨有时候怕把握不了咸淡或火候,就会叫两个帮工帮着尝尝味道。这次多了沈静一个外人,陈大厨也想知道外人对自己菜品的评价,便也把她叫过来尝菜。
沈静在他的目光下,拿起筷子夹了一点鸡丝。
这道芙蓉鸡丝,沈静在后世也吃过,因此她只一尝,就发觉这鸡丝炒的有些老了。
两个帮工却没尝出来什么不对,只连声道好吃。
陈大厨便看向沈静,原本想着从对方嘴里能听到什么赞美之词,没想到沈静开口便是:“这鸡丝有点老了。”
本来陈大厨是这后厨的主事人,沈静为了以后能长远的往这里送菜,应该像那两个帮工一样称赞这道菜品的。
可是作为一个吃货,什么东西都可以打马虎,唯独在这吃上,不好吃就是不好吃,老了就是老了。所以沈静直接说了实话。
陈大厨却在听完这句实话后,脸色立时沉了下来。
其中一个帮工眼见不对,立马拉了沈静一把,“筐里还有些萝卜要洗,我们先去洗萝卜了。”
总算陈大厨知道沈静是外人,不是厨房里的帮工,倒没对她发火,只是冷哼一声:“一个小丫头片子,知道什么。”说完吩咐另一个帮工把菜送过去。
沈静也没有多说,对方既然没意识到自己菜品的火候不对,自己也犯不着去提醒对方。
半筐子萝卜洗完,原来送沈静过来的那个伙计来了。
沈静原以为是柳掌柜叫他来给自己算账的,没想到伙计径直走到陈大厨面前道:“陈师傅,客人说鸡丝炒的有些老了,让您再做道芙蓉鸡片。”
这话一落下,厨房立时静了下来。沈静能感到两个帮工都朝她看了过来。
陈大厨也朝她看了一眼,不过很快就冲伙计发脾气道:“老子不伺候了,这个杜大夫是不是专跟我作对来的,昨天嫌肘子油腻,今天就说鸡丝老了。什么芙蓉鸡片,我只听过芙蓉鸡丝,没听过什么芙蓉鸡片,谁爱炒谁炒,反正老子不伺候了。”
开酒楼的,遇到几个嘴刁的客人也是正常事。
沈静也没放在心上,倒是在旁洗萝卜的帮工小声道:“也难怪陈大厨生气,这个杜大夫确实挺难伺候的。听说他家里的厨子就没有干够一个月的。”
“哎,谁让人家有钱,又是当地的名医,可以一个月换一个厨子。”
这边两个帮工你一言我一语,那边陈大厨却是发了脾气,任是伙计怎么劝说,陈大厨就是不肯炒那道芙蓉鸡片。
伙计急得无法,只好去请柳掌柜。可是柳掌柜来了以后,陈大厨还是那句话,芙蓉鸡片没听过也不会做。
柳掌柜与陈大厨共事几年,对方的脾气也摸得差不多了。估计是杜大夫那边又对菜品有所挑剔,所以惹着脾气不大好的陈大厨了。
可是酒楼做得就是开门的生意,没有把客人往外赶的道理。柳掌柜正要再劝陈大厨几句,旁边忽然插进来一道声音:“我倒是会做这道芙蓉鸡片。”
柳掌柜寻着声音看去,说话的不是别人,正是过来送枸杞芽的沈静。
“丫头,话可不能乱说。”柳掌柜看着沈静道,“陈大厨都不会做的菜,你如何会做?”
沈静淡淡一笑:“柳掌柜要是不信,大可让我一试。反正现在也没更好的办法了。”
沈静这话算说到了柳掌柜心里,他看着倔脾气上来的陈大厨,心里叹口气,罢了,死马当做活马医吧!
“那你就试试吧!”
柳掌柜话音落下,沈静便将原来陈大厨做芙蓉鸡丝剩下的那多半只鸡拿到了案板上。
之前陈大厨做芙蓉鸡丝的时候,选用的是鸡腿上的肉。
鸡腿上的肉确实是上等肉,可是鸡腿肉比较紧实,并不适合做芙蓉鸡丝或是芙蓉鸡片。
沈静说自己会做芙蓉鸡片这道菜一点都不掺假,作为一个吃货,沈静会做的菜肴不少。和一般吃货不一样,她这人不大爱去外面吃饭,而是喜欢自己鼓捣着吃。
一来二去,真让她鼓捣会不少菜肴。这芙蓉鸡片就是其中之一。
芙蓉鸡片这道菜,最讲究的便是选材。
做芙蓉鸡片所要用的既不是鸡腿肉也不是鸡脯肉,而是位于鸡胸的鸡脯肉下面,那两条贴着胸骨的鸡里脊,俗称“鸡牙子”。
这两条“鸡牙子”一点都不好撕,需要用食指、中指、无名指三个指头掏进肉与骨之间,顺着骨头慢慢捋,这样“鸡牙子”才能从鸡胸骨上分离。
“鸡牙子”非常嫩,用力不当就会把它弄碎。
不过沈静做芙蓉鸡片已经不下二十次,只见她右手往里一掏,就把两条“鸡牙子”熟练的取了出来。
鸡牙子取出来以后还要剔去筋,然后切片,再用刀背砸。沈静砸的时候还往上面滴了几滴清水,这样做既能使鸡片儿很快被砸成鸡茸,又不粘刀。
鸡茸砸好以后,沈静舀了点鸡汤,又往里面加入鸡蛋清和少许盐,然后拌匀。
沈静做这些的时候,不管是柳掌柜还是陈大厨都一直在盯着她。
原本柳掌柜只是死马当做活马医,可是看沈静取肉、砸肉的动作特别利落干净,看起来好像比陈大厨还要熟练得多。
他心里这么一想,便对沈静抱了些希望,期望对方真能做出来一道让杜大夫满意的芙蓉鸡片来。
在柳掌柜愣神的时候,沈静已经热好了猪油,开始一勺一勺的把砸好的鸡茸慢慢下到锅里。鸡茸片不能下得太多,一锅只能滑三五片。沈静一边下鸡茸的时候,一边用筷子不断翻动,好让鸡茸既不连在一起又不粘锅。
鸡茸片捞出来以后,沈静迅速把鸡片放到清水里脱油。
鸡片做好了,接下来便是熘炒。
锅里加入少许猪油,依次加入绍酒、鸡汤、盐、白糖,等锅开以后加入少许面粉代替淀粉勾兑的薄芡,最后倒入鸡茸片,翻炒几下便可出锅。
沈静把这道刚炒出来的芙蓉鸡片端到柳掌柜面前,只见盘子里的鸡茸片洁白光亮,犹如一片片鲜嫩的芙蓉花瓣,恰如这道菜的名字一样。
不看其他,只看这菜的卖相,柳掌柜就忍不住点了点头。更何况这道菜端到面前,就能闻到一股扑鼻的香味。
柳掌柜忍不住伸出双手,“这道芙蓉鸡片,我亲自去送到杜大夫的包间。”
等柳掌柜带着伙计一走,厨房的气氛立时变了。
陈大厨没想到沈静真能做出那道芙蓉鸡片来,心里自然是不大舒服,可他自诩男子汉大丈夫,不肯向沈静低头请教做法,便把一肚子气撒在两个帮工上,“还愣着干什么,还不去择菜洗菜?”
沈静识时务的没有上前帮忙,只等着系统和柳掌柜那边的反馈。
果然没过一会儿,系统叮的一声。
“恭喜宿主获得100个贡献值。”
100个贡献值,沈静还没明白这次的贡献值为什么这么多,柳掌柜就又回来了。
“快快快,丫头,杜大夫点名要见你。”
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大塘镇每隔五天便会有一次集市。
沈静这次去时,刚好赶上了镇上的集市。
走近了一看,这集市挺热闹的,卖什么的都有,有山里采摘来的山货,有自家种的粮食,有卖各色布料的,还有卖各种吃食的。
沈静有心想利用手里的吃货系统挣到足够多的钱,因此在这些摊贩前多停留了一会儿,才去了镇上的酒楼。
柳掌柜刚送走一位客人,就看见了背着竹筐的沈静。
“柳掌柜,我把枸杞芽给您送来了。”
柳掌柜脸上露出了点笑容:“没想到你这丫头挺守信!”说完便吩咐一个伙计,“我这走不开身,你带小姑娘去后厨吧!正好今天有个客人想吃枸杞芽,让陈大厨赶紧给客人做一道。”
陈大厨就是酒楼的厨子,长得五大三粗,只见他抓起一把枸杞芽看了看,皱着眉头道,“这枸杞芽什么时候摘的?”
沈静忙道:“这枸杞芽是昨天下午刚采的,采完以后,我就放在了阴凉处,保证新鲜。”
陈大厨看她一眼:“上次那些蘑菇也是你送来的吗?”
沈静应了声是,陈大厨就对伙计点了点头。
沈静就知道这些枸杞芽是过关了。
不过沈静来的不巧,酒楼今天忙得不行,伙计去了前边好半天没回来。没人给沈静结账,沈静也不好走。不过她也没闲着,看后厨忙得不行,便搭个下手,帮着两个小帮工一起洗菜。
两个小帮工都是十来岁的孩子,本来忙得手脚朝天,突然多了一个人帮忙,立时松闲不少。
多一个人帮忙,陈大厨的菜也炒的特别顺利。其中一道客人点的芙蓉鸡丝炒完后,还拨了点出来,招呼两个帮工和沈静过去,“你们过来帮我尝尝味道。”
陈大厨有时候怕把握不了咸淡或火候,就会叫两个帮工帮着尝尝味道。这次多了沈静一个外人,陈大厨也想知道外人对自己菜品的评价,便也把她叫过来尝菜。
沈静在他的目光下,拿起筷子夹了一点鸡丝。
这道芙蓉鸡丝,沈静在后世也吃过,因此她只一尝,就发觉这鸡丝炒的有些老了。
两个帮工却没尝出来什么不对,只连声道好吃。
陈大厨便看向沈静,原本想着从对方嘴里能听到什么赞美之词,没想到沈静开口便是:“这鸡丝有点老了。”
本来陈大厨是这后厨的主事人,沈静为了以后能长远的往这里送菜,应该像那两个帮工一样称赞这道菜品的。
可是作为一个吃货,什么东西都可以打马虎,唯独在这吃上,不好吃就是不好吃,老了就是老了。所以沈静直接说了实话。
陈大厨却在听完这句实话后,脸色立时沉了下来。
其中一个帮工眼见不对,立马拉了沈静一把,“筐里还有些萝卜要洗,我们先去洗萝卜了。”
总算陈大厨知道沈静是外人,不是厨房里的帮工,倒没对她发火,只是冷哼一声:“一个小丫头片子,知道什么。”说完吩咐另一个帮工把菜送过去。
沈静也没有多说,对方既然没意识到自己菜品的火候不对,自己也犯不着去提醒对方。
半筐子萝卜洗完,原来送沈静过来的那个伙计来了。
沈静原以为是柳掌柜叫他来给自己算账的,没想到伙计径直走到陈大厨面前道:“陈师傅,客人说鸡丝炒的有些老了,让您再做道芙蓉鸡片。”
这话一落下,厨房立时静了下来。沈静能感到两个帮工都朝她看了过来。
陈大厨也朝她看了一眼,不过很快就冲伙计发脾气道:“老子不伺候了,这个杜大夫是不是专跟我作对来的,昨天嫌肘子油腻,今天就说鸡丝老了。什么芙蓉鸡片,我只听过芙蓉鸡丝,没听过什么芙蓉鸡片,谁爱炒谁炒,反正老子不伺候了。”
开酒楼的,遇到几个嘴刁的客人也是正常事。
沈静也没放在心上,倒是在旁洗萝卜的帮工小声道:“也难怪陈大厨生气,这个杜大夫确实挺难伺候的。听说他家里的厨子就没有干够一个月的。”
“哎,谁让人家有钱,又是当地的名医,可以一个月换一个厨子。”
这边两个帮工你一言我一语,那边陈大厨却是发了脾气,任是伙计怎么劝说,陈大厨就是不肯炒那道芙蓉鸡片。
伙计急得无法,只好去请柳掌柜。可是柳掌柜来了以后,陈大厨还是那句话,芙蓉鸡片没听过也不会做。
柳掌柜与陈大厨共事几年,对方的脾气也摸得差不多了。估计是杜大夫那边又对菜品有所挑剔,所以惹着脾气不大好的陈大厨了。
可是酒楼做得就是开门的生意,没有把客人往外赶的道理。柳掌柜正要再劝陈大厨几句,旁边忽然插进来一道声音:“我倒是会做这道芙蓉鸡片。”
柳掌柜寻着声音看去,说话的不是别人,正是过来送枸杞芽的沈静。
“丫头,话可不能乱说。”柳掌柜看着沈静道,“陈大厨都不会做的菜,你如何会做?”
沈静淡淡一笑:“柳掌柜要是不信,大可让我一试。反正现在也没更好的办法了。”
沈静这话算说到了柳掌柜心里,他看着倔脾气上来的陈大厨,心里叹口气,罢了,死马当做活马医吧!
“那你就试试吧!”
柳掌柜话音落下,沈静便将原来陈大厨做芙蓉鸡丝剩下的那多半只鸡拿到了案板上。
之前陈大厨做芙蓉鸡丝的时候,选用的是鸡腿上的肉。
鸡腿上的肉确实是上等肉,可是鸡腿肉比较紧实,并不适合做芙蓉鸡丝或是芙蓉鸡片。
沈静说自己会做芙蓉鸡片这道菜一点都不掺假,作为一个吃货,沈静会做的菜肴不少。和一般吃货不一样,她这人不大爱去外面吃饭,而是喜欢自己鼓捣着吃。
一来二去,真让她鼓捣会不少菜肴。这芙蓉鸡片就是其中之一。
芙蓉鸡片这道菜,最讲究的便是选材。
做芙蓉鸡片所要用的既不是鸡腿肉也不是鸡脯肉,而是位于鸡胸的鸡脯肉下面,那两条贴着胸骨的鸡里脊,俗称“鸡牙子”。
这两条“鸡牙子”一点都不好撕,需要用食指、中指、无名指三个指头掏进肉与骨之间,顺着骨头慢慢捋,这样“鸡牙子”才能从鸡胸骨上分离。
“鸡牙子”非常嫩,用力不当就会把它弄碎。
不过沈静做芙蓉鸡片已经不下二十次,只见她右手往里一掏,就把两条“鸡牙子”熟练的取了出来。
鸡牙子取出来以后还要剔去筋,然后切片,再用刀背砸。沈静砸的时候还往上面滴了几滴清水,这样做既能使鸡片儿很快被砸成鸡茸,又不粘刀。
鸡茸砸好以后,沈静舀了点鸡汤,又往里面加入鸡蛋清和少许盐,然后拌匀。
沈静做这些的时候,不管是柳掌柜还是陈大厨都一直在盯着她。
原本柳掌柜只是死马当做活马医,可是看沈静取肉、砸肉的动作特别利落干净,看起来好像比陈大厨还要熟练得多。
他心里这么一想,便对沈静抱了些希望,期望对方真能做出来一道让杜大夫满意的芙蓉鸡片来。
在柳掌柜愣神的时候,沈静已经热好了猪油,开始一勺一勺的把砸好的鸡茸慢慢下到锅里。鸡茸片不能下得太多,一锅只能滑三五片。沈静一边下鸡茸的时候,一边用筷子不断翻动,好让鸡茸既不连在一起又不粘锅。
鸡茸片捞出来以后,沈静迅速把鸡片放到清水里脱油。
鸡片做好了,接下来便是熘炒。
锅里加入少许猪油,依次加入绍酒、鸡汤、盐、白糖,等锅开以后加入少许面粉代替淀粉勾兑的薄芡,最后倒入鸡茸片,翻炒几下便可出锅。
沈静把这道刚炒出来的芙蓉鸡片端到柳掌柜面前,只见盘子里的鸡茸片洁白光亮,犹如一片片鲜嫩的芙蓉花瓣,恰如这道菜的名字一样。
不看其他,只看这菜的卖相,柳掌柜就忍不住点了点头。更何况这道菜端到面前,就能闻到一股扑鼻的香味。
柳掌柜忍不住伸出双手,“这道芙蓉鸡片,我亲自去送到杜大夫的包间。”
等柳掌柜带着伙计一走,厨房的气氛立时变了。
陈大厨没想到沈静真能做出那道芙蓉鸡片来,心里自然是不大舒服,可他自诩男子汉大丈夫,不肯向沈静低头请教做法,便把一肚子气撒在两个帮工上,“还愣着干什么,还不去择菜洗菜?”
沈静识时务的没有上前帮忙,只等着系统和柳掌柜那边的反馈。
果然没过一会儿,系统叮的一声。
“恭喜宿主获得100个贡献值。”
100个贡献值,沈静还没明白这次的贡献值为什么这么多,柳掌柜就又回来了。
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