第 33 章 卤味
第33章
“二哥,你赶紧去洗漱,我给你下碗面。”罗青梅看了看时间,罗青鸿估计要迟到了。
“没事。”罗青鸿话说这么说,还是速度很快进浴室洗漱,还好他今天跟去菜市场了,那么重的肉,妹妹一个人肯定拿不动。
罗青梅的速度很快,面熟了后,她入调制好的酱油搅拌好放到一旁,然后她另外起油锅,煎了一鸡蛋。
罗青鸿出来看到桌上的面和蛋,惊讶于罗青梅的速度,心里不由暖暖的。
面并不软烂,只是简单地拌了酱油,但口感很顺滑,咸淡适宜。
青梅越来越厉害了,这么简单的东西做起来也那么好吃,他不由期待起明天的宴席,那该多好吃呀!
罗青鸿走后,罗青梅把店铺的小门给关上了,也隔绝了他人的窥探。
罗青梅一个人在天井的水池边,清洗着今天买到的东西。
一口大锅置于煤炉上,咕咕咕地冒着泡,褐色的水上下翻滚着冒着水花。
罗青梅掀开锅盖,一股香味迎面扑来,她面无表情地加入一旁碗里准备好的配料,重新盖上盖子。
这时候卤水还不能下肉类,还得再两三个小时。
清洗好的肉类被分开,依次在笸箩里沥水,然后就是腌渍鸡和鱼。
罗青梅并不想制作什么名菜也没想工夫去做考究的宫廷菜,她喜欢利用手边有的食材,做出美味可口的食物。
她拿着一把小刀,缓慢地给鸭子去骨,即使多年不动手,但是前世幼年严苛的训练,就像是刻在了灵魂中一般。
已经脱骨的鸭架放到一旁,鸭肉她另外拿姜片、料酒、自制去腥粉腌制,然后再清洗掉,能去除鸭子身上的那股腥味。
她拿起已经泡发的笋干、干香菇,唔,没有莲子板栗,要不再去市场看看?
说做就做,她在自行车后座上绑了一个筐子,锁上门就走了。
这时候的菜市场,正是人流量的高峰期,在外头,也有许多人摆摊,罗青梅看到有人卖野味,她只瞅了一眼,看到某些爬行动物,吓得赶紧绕开。
她买了不少的干货,挑了些豆干,然后主要逛那些小摊子,看能不能捡漏。
她的运气还不错,买到二十多个的鹌鹑蛋,还有一大包成色很不错的赤小豆。
中午,罗青梅随便吃了点,先把卤水锅分成三份,其中一份小的留起来,这是要作为老卤养起来的。
一锅卤水依次加入骨头、肉等,另一锅的卤水,则另外放入带皮的猪肉,单独加入磨成粉的香料,小火慢熬着,这是用来卤素菜的。
放入肉类的卤水,煮开后,就像是发生了什么剧烈的化学反应一般,这股香味更加诱人,飘在上空,绵延不散。
罗青梅沾了一点卤汁尝了下,跟母亲说的好像很接近了,她满意地盖上锅盖。
那股香味又被锅盖盖住,仍然忍不住往
外蹿,这一天下午,南门街及其附近的人家,就觉得特别的难熬,那股香味太勾人了。
最清楚的可能就是隔壁的秦家酥饼了,他们闻到香味时都惊呆了,隔壁家的小姑娘还有这本事?
随后他们又担心起来,这味道会不会影响到他们家的酥饼?
可随后这香味没开始那么霸道,但绵绵不散,若有似无,反而更勾人了。可随后这香味没开始那么霸道,但绵绵不散,若有似无,反而更勾人了。
有人循着味道找来,见这家店门关着,转而询问秦家酥饼,顺手买了点带肉馅的酥饼品尝,生意反而比平时好了几分。
老板娘伸手捅了捅一旁只知道埋头揉面的男人,“你说,这姑娘到底做什么好吃的呀?如果真的是卖卤味,以后我们要买是不是容易多了?”
“不知道。”男人闷闷地说说,继续埋头干活。
“这条街上卖吃的我都吃腻了。”女人说着,搬着一把凳子坐在门口,招呼客人的同时,眼睛时不时往隔壁瞅,门怎么还不开?
这个下午,罗青梅就专心跟这只脱骨鸭杠上了,她打算做八宝鸭,材料不齐全没关系,关键还是味道要调好,步骤没出错。
这道菜是明天的重头菜,所以她做得非常用心。
罗青鸿过来的时候,看到铺子的门紧紧关着,一股香味不住从里头传出来,他刚敲门,就感觉有不少人盯着自己。
他回过头去,见是其他铺子的老板,他们看着自己,似乎很期待的样子
秦家酥饼的老板娘端着稀饭出来,看到罗青鸿眼睛不由一亮,这个年轻人她认得,是隔壁姑娘的哥哥。
“同志,下班啦,你家做什么好吃的,太香了。”她说着,还闭着眼睛深吸了一口气,她晚上靠着这个香味能多吃一碗稀饭。
罗青鸿没想到邻居会找自己搭话,他笑着说“是不是很香,我妹做的卤味,可好吃了。”
他是还没尝过,但味道肯定不差,他有预感,等正式开店,生意肯定好。
罗青梅听到罗青鸿的说话声,出来开门,“二哥,你回来了。”
罗青鸿推着自行车进去,朝罗青梅挤挤眉,示意她往门外看。
罗青梅觉得他的表情怪怪的,看了一眼,发现很多人手里拿着碗在吃晚饭,这有什么奇怪的?
街上下班汽车经过的人也不少,大家来去匆匆,没什么特别的地方啊。
罗青鸿见罗青梅没反应
过来,解释道“你没发现大家都被这香味馋得不行吗?”
“有吗?”罗青梅在屋里待久了,她还真没觉得这香味哪里诱人了。
“今晚吃粉,配卤味。”罗青梅说着站在灶台边,把油炸过已经沥干的八宝鸭小心地摆放在盘子里。
罗青鸿看到盘子里呈葫芦状的八宝鸭,不由愣了下,要不是那个鸭头,他还真的认不出来盘子里这个焦红色的葫芦状是鸭子。
他围着盘子转了两圈,“青梅
,你这是怎么做的?这也太好看了吧,看着也很好吃的样子。”
油炸物的香味比其他香味还要霸道,更加勾人。
“就是脱骨、塞馅料,麻烦了一点,既然明天要请客吃饭,总要有几个拿得出手的菜才行。”
罗青梅对这只八宝鸭还是满意的,第一次把复杂的菜式从理论转为实践,很有成就感。
罗青鸿吧嗒下嘴“我现在就盼着明天早到了,我让黑八找言哥借相机,到时候拍照留作纪念。”
“是该拍照。”罗青梅说着,从卤水里捞出鸭架、一根排骨、一块三层肉,而另一个卤水锅里就更丰富了,木耳、豆干、腐竹、笋干等个。
粉是细米粉,很容易熟,罗青梅拿了两个大碗,先放米粉,而后各加一勺清汤,最后用大剪刀剪几块肉放进去。粉是细米粉,很容易熟,罗青梅拿了两个大碗,先放米粉,而后各加一勺清汤,最后用大剪刀剪几块肉放进去。
“二哥,你都要吗?”罗青梅问一旁还在研究八宝鸭的罗青鸿。
罗青鸿转过身来,看到各种卤味,眼睛瞬间都亮了“我都要。”
罗青梅没说话,拿着猜到把那根排骨剁成几段分到两个碗里,“二哥,把粉端出去。”
她把素菜改刀,放盘子里端出去“尝尝我做的卤味。”
罗青鸿拿了筷子,先夹了一块肉,肉在卤水锅里卤了半天,油脂都熬出来了,肥而不腻,瘦而不柴,滋味醇厚。
素菜他尝了莲藕片、腐竹,嗯?他怎么在菜里尝出了肉味?莲藕脆、腐竹韧而不烂,表面挂了一层卤汁,滋味反而比卤肉那么浓郁,分明比肉还好吃。
“青梅,这是一锅卤的?”罗青鸿好奇地问。
“不是,分开卤的。”罗青梅笑了笑,“二哥,怎么样?买卤肉饭或是卤菜饭?”
“好吃。”罗青鸿挑了一筷子米粉塞进嘴里,汤头也很鲜美,“大家一定会喜欢的。”
他平时跟同时偶尔也会到门市部买一点卤味,但那些根本就没法现在吃的比。
“其实卤味有好几种做法,以后有机会,我都做出来试试。”罗青梅低头吃了一口,味道跟记忆中的相差无几。
“对了,青梅,你这些卤味单独卖吗?定价怎么定?”罗青鸿觉得肯定不能便宜卖,要不对不起妹妹的手艺。
“定价我打算跟梁师傅和梁师母商量下,他们比较有经验。”
“那这是对的,我已经邀请他们了,梁师傅说明天梁师母会提早过来帮你。”罗青鸿忙说,他差点把这个事儿给忘了。
“那太好了。”罗青梅有些高兴,她还想跟梁师母多聊聊腌菜的经验呢。
罗青鸿一碗粉没吃饱,又去盛了一碗,自己剪了两块肉,把盘子里剩下的卤素菜都吃了。
明天去厂里,他就帮妹妹宣传宣传一下,拉一下生意。
买房子去了一笔钱,然后装修、桌椅、厨具、食材等等又花了不少钱,算起来,罗青梅欠的也有一千元了。
罗青鸿刚吃完,罗青梅就让他把架子上沥干的鸭架拿去啃,他想了想,打开门到外头啃,馋馋别人。这时,电影快开场了,年轻男女们骑车或走路说笑而来,偶尔停下来买些吃的。
他边啃鸭架边想,看来晚上的时候,门口可以再摆点瓜子、花生啥的卖。
罗青梅可没罗青鸿想那么多,她正在厨房里熏鱼。
铁锅里放着洗干净的小鹅卵石,带鹅卵石炒热后,在表面放入香料慢然后放上蒸笼,把稍微腌制过的鱼和鸡放到上面熏。
她本来想做成盐水鸡的,不过处理失误,准备换种做法。
这样的熏法她也是第一次做,其实挺好奇最后会是什么结果。
食材在不同人的手中,即使是同样的方子,也是不一样的味道,她喜欢研究不一样的吃法,以后留一本属于自己的菜谱,想想也很有成就感,不是吗?
作者有话要说抱歉,更新晚了,还有一章,以我的速度肯定是超过十二点,大家早点休息明天看感谢在2020031001:05:41~2020031022:02:43期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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“没事。”罗青鸿话说这么说,还是速度很快进浴室洗漱,还好他今天跟去菜市场了,那么重的肉,妹妹一个人肯定拿不动。
罗青梅的速度很快,面熟了后,她入调制好的酱油搅拌好放到一旁,然后她另外起油锅,煎了一鸡蛋。
罗青鸿出来看到桌上的面和蛋,惊讶于罗青梅的速度,心里不由暖暖的。
面并不软烂,只是简单地拌了酱油,但口感很顺滑,咸淡适宜。
青梅越来越厉害了,这么简单的东西做起来也那么好吃,他不由期待起明天的宴席,那该多好吃呀!
罗青鸿走后,罗青梅把店铺的小门给关上了,也隔绝了他人的窥探。
罗青梅一个人在天井的水池边,清洗着今天买到的东西。
一口大锅置于煤炉上,咕咕咕地冒着泡,褐色的水上下翻滚着冒着水花。
罗青梅掀开锅盖,一股香味迎面扑来,她面无表情地加入一旁碗里准备好的配料,重新盖上盖子。
这时候卤水还不能下肉类,还得再两三个小时。
清洗好的肉类被分开,依次在笸箩里沥水,然后就是腌渍鸡和鱼。
罗青梅并不想制作什么名菜也没想工夫去做考究的宫廷菜,她喜欢利用手边有的食材,做出美味可口的食物。
她拿着一把小刀,缓慢地给鸭子去骨,即使多年不动手,但是前世幼年严苛的训练,就像是刻在了灵魂中一般。
已经脱骨的鸭架放到一旁,鸭肉她另外拿姜片、料酒、自制去腥粉腌制,然后再清洗掉,能去除鸭子身上的那股腥味。
她拿起已经泡发的笋干、干香菇,唔,没有莲子板栗,要不再去市场看看?
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中午,罗青梅随便吃了点,先把卤水锅分成三份,其中一份小的留起来,这是要作为老卤养起来的。
一锅卤水依次加入骨头、肉等,另一锅的卤水,则另外放入带皮的猪肉,单独加入磨成粉的香料,小火慢熬着,这是用来卤素菜的。
放入肉类的卤水,煮开后,就像是发生了什么剧烈的化学反应一般,这股香味更加诱人,飘在上空,绵延不散。
罗青梅沾了一点卤汁尝了下,跟母亲说的好像很接近了,她满意地盖上锅盖。
那股香味又被锅盖盖住,仍然忍不住往
外蹿,这一天下午,南门街及其附近的人家,就觉得特别的难熬,那股香味太勾人了。
最清楚的可能就是隔壁的秦家酥饼了,他们闻到香味时都惊呆了,隔壁家的小姑娘还有这本事?
随后他们又担心起来,这味道会不会影响到他们家的酥饼?
可随后这香味没开始那么霸道,但绵绵不散,若有似无,反而更勾人了。可随后这香味没开始那么霸道,但绵绵不散,若有似无,反而更勾人了。
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老板娘伸手捅了捅一旁只知道埋头揉面的男人,“你说,这姑娘到底做什么好吃的呀?如果真的是卖卤味,以后我们要买是不是容易多了?”
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这道菜是明天的重头菜,所以她做得非常用心。
罗青鸿过来的时候,看到铺子的门紧紧关着,一股香味不住从里头传出来,他刚敲门,就感觉有不少人盯着自己。
他回过头去,见是其他铺子的老板,他们看着自己,似乎很期待的样子
秦家酥饼的老板娘端着稀饭出来,看到罗青鸿眼睛不由一亮,这个年轻人她认得,是隔壁姑娘的哥哥。
“同志,下班啦,你家做什么好吃的,太香了。”她说着,还闭着眼睛深吸了一口气,她晚上靠着这个香味能多吃一碗稀饭。
罗青鸿没想到邻居会找自己搭话,他笑着说“是不是很香,我妹做的卤味,可好吃了。”
他是还没尝过,但味道肯定不差,他有预感,等正式开店,生意肯定好。
罗青梅听到罗青鸿的说话声,出来开门,“二哥,你回来了。”
罗青鸿推着自行车进去,朝罗青梅挤挤眉,示意她往门外看。
罗青梅觉得他的表情怪怪的,看了一眼,发现很多人手里拿着碗在吃晚饭,这有什么奇怪的?
街上下班汽车经过的人也不少,大家来去匆匆,没什么特别的地方啊。
罗青鸿见罗青梅没反应
过来,解释道“你没发现大家都被这香味馋得不行吗?”
“有吗?”罗青梅在屋里待久了,她还真没觉得这香味哪里诱人了。
“今晚吃粉,配卤味。”罗青梅说着站在灶台边,把油炸过已经沥干的八宝鸭小心地摆放在盘子里。
罗青鸿看到盘子里呈葫芦状的八宝鸭,不由愣了下,要不是那个鸭头,他还真的认不出来盘子里这个焦红色的葫芦状是鸭子。
他围着盘子转了两圈,“青梅
,你这是怎么做的?这也太好看了吧,看着也很好吃的样子。”
油炸物的香味比其他香味还要霸道,更加勾人。
“就是脱骨、塞馅料,麻烦了一点,既然明天要请客吃饭,总要有几个拿得出手的菜才行。”
罗青梅对这只八宝鸭还是满意的,第一次把复杂的菜式从理论转为实践,很有成就感。
罗青鸿吧嗒下嘴“我现在就盼着明天早到了,我让黑八找言哥借相机,到时候拍照留作纪念。”
“是该拍照。”罗青梅说着,从卤水里捞出鸭架、一根排骨、一块三层肉,而另一个卤水锅里就更丰富了,木耳、豆干、腐竹、笋干等个。
粉是细米粉,很容易熟,罗青梅拿了两个大碗,先放米粉,而后各加一勺清汤,最后用大剪刀剪几块肉放进去。粉是细米粉,很容易熟,罗青梅拿了两个大碗,先放米粉,而后各加一勺清汤,最后用大剪刀剪几块肉放进去。
“二哥,你都要吗?”罗青梅问一旁还在研究八宝鸭的罗青鸿。
罗青鸿转过身来,看到各种卤味,眼睛瞬间都亮了“我都要。”
罗青梅没说话,拿着猜到把那根排骨剁成几段分到两个碗里,“二哥,把粉端出去。”
她把素菜改刀,放盘子里端出去“尝尝我做的卤味。”
罗青鸿拿了筷子,先夹了一块肉,肉在卤水锅里卤了半天,油脂都熬出来了,肥而不腻,瘦而不柴,滋味醇厚。
素菜他尝了莲藕片、腐竹,嗯?他怎么在菜里尝出了肉味?莲藕脆、腐竹韧而不烂,表面挂了一层卤汁,滋味反而比卤肉那么浓郁,分明比肉还好吃。
“青梅,这是一锅卤的?”罗青鸿好奇地问。
“不是,分开卤的。”罗青梅笑了笑,“二哥,怎么样?买卤肉饭或是卤菜饭?”
“好吃。”罗青鸿挑了一筷子米粉塞进嘴里,汤头也很鲜美,“大家一定会喜欢的。”
他平时跟同时偶尔也会到门市部买一点卤味,但那些根本就没法现在吃的比。
“其实卤味有好几种做法,以后有机会,我都做出来试试。”罗青梅低头吃了一口,味道跟记忆中的相差无几。
“对了,青梅,你这些卤味单独卖吗?定价怎么定?”罗青鸿觉得肯定不能便宜卖,要不对不起妹妹的手艺。
“定价我打算跟梁师傅和梁师母商量下,他们比较有经验。”
“那这是对的,我已经邀请他们了,梁师傅说明天梁师母会提早过来帮你。”罗青鸿忙说,他差点把这个事儿给忘了。
“那太好了。”罗青梅有些高兴,她还想跟梁师母多聊聊腌菜的经验呢。
罗青鸿一碗粉没吃饱,又去盛了一碗,自己剪了两块肉,把盘子里剩下的卤素菜都吃了。
明天去厂里,他就帮妹妹宣传宣传一下,拉一下生意。
买房子去了一笔钱,然后装修、桌椅、厨具、食材等等又花了不少钱,算起来,罗青梅欠的也有一千元了。
罗青鸿刚吃完,罗青梅就让他把架子上沥干的鸭架拿去啃,他想了想,打开门到外头啃,馋馋别人。这时,电影快开场了,年轻男女们骑车或走路说笑而来,偶尔停下来买些吃的。
他边啃鸭架边想,看来晚上的时候,门口可以再摆点瓜子、花生啥的卖。
罗青梅可没罗青鸿想那么多,她正在厨房里熏鱼。
铁锅里放着洗干净的小鹅卵石,带鹅卵石炒热后,在表面放入香料慢然后放上蒸笼,把稍微腌制过的鱼和鸡放到上面熏。
她本来想做成盐水鸡的,不过处理失误,准备换种做法。
这样的熏法她也是第一次做,其实挺好奇最后会是什么结果。
食材在不同人的手中,即使是同样的方子,也是不一样的味道,她喜欢研究不一样的吃法,以后留一本属于自己的菜谱,想想也很有成就感,不是吗?
作者有话要说抱歉,更新晚了,还有一章,以我的速度肯定是超过十二点,大家早点休息明天看感谢在2020031001:05:41~2020031022:02:43期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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